на 1 кг

• мука в/с 100г.
• уксус 9%-60г. (6%-70г., 3%-80г.)
• вода 500-600мл
• масло растительное 250-300г
• желтки 3шт
• готовая горчица 3-4 ч.л.
• сахар 2 ч.л. с горкой
• соль 3 ч.л. 

 

Сначала приготовить белый соус. Для этого в кастрюлю вылить воду, уксус, сахар, соль, перемешать. Затем в эту смесь медленно высыпать муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
Поставить все на водяную баню и варить до загустения. Дать остыть. Пока белый соус остывает, в другой миске растереть желтки и влить тонкой струей растительное масло. Смешать белый соус с желтками и понемногу добавить горчицу, пробуя майонез на вкус. На свой вкус можно увеличить пропорции продуктов.

• 400 г грецких орехов (каштанов), 
• 6 яиц, 
• сахар,
• 100 г масла сливочного,
• 1 стакан белых сухарей, 
• 2 стакана молока,
• 400 г тёртых каштанов разварить, 
• 1/2 бутылка сливок,
• 3/4 стакана муки.

Мелко истолочь ядра 400 г грецких орехов (каштанов), смешать с 6 желтками, растёртыми с сахаром и 2 ложками масла. Взять 1 стакан белых сухарей, 2 стакана молока и смешать с орехами,
положить 6 взбитых белков, размешать. Варить в форме с маслом и сухарями 1,5 часа. Облить маслом.
400 г тёртых каштанов разварить в 1/2 бутылки сливок, растереть в пюре, развести 1/2 бутылки сливок, положить 1/2 стакана сахара, 50 г растёртого с 3/4 стакана муки, сливочного масла, варить в форме, как и ореховый пудинг на водяной бане 45 минут.
Облить пудинг соусом из красного вина или сабайоном, соусом с ромом.