• 1 1/2 фунта свежей свиной лопатки
• 1 кварта холодной воды
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1 1/4 чашки белой кукурузной муки
• 1/3 чашки муки
• 1 1/2 чайной ложки свежего шалфея (или 1 чайная ложка измельченных сушеных листьев)
• 1/2 чайной ложки свежего рейхана (или 1/8 чайной ложки сушеных листьев)
• Варите свинину в воде на медленном огне в течение 2 часов.

Добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца перед тем, как снять мясо с огня. Выньте мясо из бульона и нарежьте его вдоль волокон. Процедите бульон и отлейте одну чашку. Продолжайте кипятить остальной бульон. Смешайте все ингредиенты, разведите их бульоном из чашки, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Положите мясо и полученную массу в кипящий бульон и продолжайте все варить на медленном огне в течение часа, помешивая иногда, чтобы ничего не прилипало ко дну кастрюли. Затем снимите с огня, выложите на блюдо и остудите.
Нарежьте тонкими ломтиками и слегка поджарьте в свином жире.

Подавайте с кленовым сиропом.

• 750 г рыбы (или 500 г филе)
• 1 головка лука
• 250 г помидоров
• 1,5 ст. ложки жира
• 50 г сметаны
• соль
• перец

 

Подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке, выложить на разогретую с жиром глубокую сковороду, слегка подрумянить каждый кусок с обеих сторон, затем значительно уменьшить нагрев и закрыть посуду крышкой. Слегка обжарить репчатый лук, выложить его поверх рыбы, добавить нарезанные кружками свежие помидоры,
через 10 мин положить сметану, прокипятить и подавать,
посыпав зеленью петрушки или укропа. На гарнир подать отварной картофель.