• 600 г различных овощей
• 180 г сливочного масла или маргарина
• 2 ломтика белого хлеба
• 2 яйца
• 1 стакан молока
• 250 г муки
• мясной бульон или вода
• соль
• перец,
• 2 ст.л. панировочных сухарей.

Овощи (морковь, кольраби, цветная капуста, белокочанная или савойская капуста, картофель),очистить, мелко порубить, обжарить в половине данного количества масла, добавить небольшое количество бульона или воды и тушить до готовности на очень слабом огне. Ломтики хлеба нарезать кубиками, слегка обжарить в сливочном масле и хорошо перемешать с яйцами, молоком и мукой. Затем добавить остуженные овощи, массу посолить и поперчить и сформовать из нее клецки, предварительно сполоснув руки холодной водой. Опустить клецки в подсоленный кипяток и варить 10 мин. Отбросить на сито и переложить в мисочку. Панировочные сухари обжарить в оставшемся количестве сливочного масла и посыпать ими клецки. Клецки можно подать как самостоятельную закуску или как гарнир к жареному мясу.

На 5 порций:

• 140 г сердца
• 150 г мяса
• 140 г печени
• 40 г гречневой крупы
• 50 г молока
• 2 луковицы
• 40 г муки
• 1,5 яйца
• 35 г жира
• 380 г соуса

На 380 г соуса:

• 180 г сметаны
• 30 г сливочного масла
• 15 г муки
• 180 г бульона
• соль, перец

Сырые сердце, мясо, печень нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку, добавляют сваренную до полуготовности гречневую кашу, пассерованный лук, молоко или воду, соль, перец, яйцо. Фарш хорошо пермешивают и формируют шарики. Потом их смачивают в яйце, панируют в муке, обжаривают, а затем тушат в сметанном соусе или томатном с луком.

 

Для приготовления соуса муку слегка поджаривают без масла, охлаждают, смешивают с маслом, кладут в закипевшую сметану, добавляют бульон, заправляют солью, перцем, варят 5 минут и процеживают.