• помидоры и огурцы (по 5-6 штук)
• 3 болгарские перца
• 3-4 шт. луковки
• соль
• перец
• уксус
• зелень кинзы
• зелень базилика и петрушки

Это, в принципе, традиционный для европейской кухни салат, однако добавление пряной зелени и уксуса делает его очень пикантным. Кроме того, он относится к категории слоеных салатов, поэтому накладывать его в тарелки следует прямо со дна салатницы. Помидоры, огурцы и болгарский перец промываем. Огурцы очищаем от кожицы, у болгарского перца срезаем хвостик и удаляем сердцевину, лук очищаем. Все овощи нарезаем тоненькими кружочками. Зелень тщательно промываем и мелко режем. Затем в салатницу укладываем овощи рядами так, чтобы они чередовались - помидоры, огурцы, и болгарский перец. Посыпаем солью и молотым перцем, сверху кладем лук, поливаем салат уксусом, посыпаем рубленой зеленью. Такому салату лучше дать настояться 10-15 минут перед подачей на стол - он станет вкуснее.

На 4 порции:

• 175 гр фасоли
• 1.25 л воды
• 175 гр моркови, мелко порезанной
• 1 крупная луковица, мелко порезанная
• 2-3 зубчика чеснока, раздавленных
• 1/2 перца чили, очищенного от семян и порезанного
• 1 л овощного бульона
• 2 помидора, очищенные от кожуры и порезанные
• 2 палочки сельдерея, тонко нашинкованные
• соль, перец, 1 ст л порезанного кориандра

Крутоны:

• 3 куска белого хлеба без корки
• масло для обжаривания
• 1-2 зубчика чеснока, раздавленные

 

Фасоль широко используется в мексиканской кухне. В этом рецепте используют фасоль сорта “пинто”, которую нужно замачивать перед использованием.

 

1. Замочить фасоль на ночь в холодной воде, затем слить и положить в кастрюлю с водой. Довести до кипения и кипятить 10 мин. Снизить огонь, накрыть и варить 2 часа до готовности фасоли.

2. Добавить морковь, лук, чеснок, чили и бульон, довести до кипения. Накрыть и готовить еще 30 мин.

3. Достать из кастрюли половину овощей вместе с небольшим количеством бульона и сделать из них пюре в блендере или кухонном комбайне.

4. Вернуть фасолевое пюре в кастрюлю, добавить помидоры и сельдерей. Тушить 10-15 мин, пока сельдерей не станет мягким, добавив немного воды или бульона, если необходимо.

5. Тем временем сделать крутоны. Нарезать хлеб кубиками. Разогреть масло в сковороде с чесноком и добавить кубики хлеба, обжаривать до золотистой корочки, затем положить на салфетку и обсушить.

6. Приправить суп по вкусу и добавить кориандр, если используете. Перелить в супницу и посыпать крутонами.