• 2 баклажана
• 2 яичных белка
• 10 ст. л. 33-процентных сливок
• 200 г сыра пармезан
• соль
• черный молотый перец по вкусу

 

Баклажаны помыть, обсушить. Срезать черенки и разрезать баклажаны пополам. Достать ножом или ложкой мякоть и измельчить ее. Взбить охлажденные яичные белки, добавить сливки, снова взбить, соединить с натертым на мелкой терке сыром. Добавить соль и черный молотый перец. Половинки баклажанов поместить в пароварку и бланшировать в течение 10-15 минут. Остудить. Мякоть баклажанов обжарить на сковороде с растительным маслом, посыпать солью и перцем. Соединить со смесью из белков, сливок и сыра. Приготовленной начинкой заполнить половинки бланшированных баклажанов и запекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 10 минут.

• мука 720
• масло хлопковое 150
• дрожжи 30.

Дрожжевое тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм, нарезают полосы шириной 45 мм, а из них - печенье в форме ромбов.
Обжаривают в хлопковом масле, как хворост.