Сахар, предназначенный для приготовления сиропа, просеивают для удаления случайно попавших в него посторонних примесей.
Сахарный сироп готовят различной крепости в зависимости от вида плодов, строения их ткани и способа варки варенья. Независимо от этих условий, однако, сироп должен быть такой крепости, чтобы в готовом продукте содержание сахара было бы не меньше 68-7О%.
Сироп варят в тазу для варки варенья. В таз заливают требуемое количество воды и засыпают отвешенное количество сахара. В случае, когда сахар окажется нечистым, для осветления сахарного сиропа, в него добавляют сухой пищевой альбумин (4г на 100г сахара) или предварительно взбитые белки 2-5 свежих яиц. Когда сироп начнет кипеть, белок свертывается и всплывает на поверхность в виде пены, увлекая за собой находящиеся в сиропе примеси.
Пену удаляют шумовкой. Прозрачный сироп процеживают через несколько слоев марли.

На 6 шт:

• 2 банки по 420 г консервированного лосося (без жидкости) или 2 банки по 350 г консервированного тунца (без жидкости)
• 1/4 чайной ложки черного молотого перца
• 1 чашка мелко нарезанного репчатого лука
• 1/4чашки хлебной крошки (молотых сухарей)
• 3/4 чашки мелко нарезанного красного и зеленого перца
• 2 яйца
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка тертой лимонной цедры
• 1/4 чайной ложки нарезанного сушеного розмарина
• 2 столовые ложки пищевого растительного масла (для жаренья)

Смешать лосось или тунец, перец, лук, сухари, зеленый и красный перец, яйца, лимонный сок, лимонную цедру и розмарин. Из полученной массы сделать 6 лепешек. Жарить лепешки на растительном масле на достаточно сильном огне, пока они не станут золотисто-коричневыми.