Рагу из морепродуктов

На 10 порций:

  • 600 г сырых крупных креветок
  • 750 г филе красного люциана или трески без кожи
  • 450 г крупных гребешков
  • 1 средний лайм, разрезанный пополам
  • 1 ч. ложка молотого кориандра
  • 3 ст. ложки оливкового или растительного масла
  • 2 крупные луковицы, порезанные кубиками
  • 2 крупных стебля сельдерея, порезанных кубиками
  • 2 средние моркови, порезанные кубиками
  • 1 средний красный перец, сердцевину и семена удалить, нарезать кубиками
  • 1 кг консервированных томатов
  • 1 овощной или куриный бульонный кубик
  • 125 мл сухого белого вина
  • 1 ч. ложка сахара
  • 1 ч. ложка соли
  • 1/4 ч. ложки сухого измельченного чили
  • 2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки

Для тушения в горшочке и приготовления рагу выбирайте рыбу с плотным мясом, которая сохраняет свою форму в процессе термической обработки - треску, пикшу и удильщика (морского черта), или используйте несколько сортов для разнообразия вкуса и структуры. Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы не пропал восхитительный соус.

 

1. Держите креветку изогнутой стороной вверх; введите под панцирь конец кухонных ножниц. Сделайте надрез вдоль спины до хвоста глубиной около 5 см, чтобы обнажить вену. Извлеките вену и промойте холодной водой. Панцирь не снимайте.

2. Нарежьте красного люциана на куски 5-8 см. Промойте гребешки, чтобы удалить из щелей песок Оторвите мускул сбоку каждого гребешка. Выжмите сок лайма в большую миску, добавьте кориандр. Добавите креветок, красного люциана и гребешки; перемешайте. Отставьте.

3. Разогрейте на среднем огне масло в восьмилитровой огнеупорной кастрюле. Добавьте нарезанные ломтиками овощи и жарьте, время от времени помешивая, около 25 минут, пока овощи не станут мягкими и не поджарятся.

4. Добавьте томаты вместе с соком, следующие 5 ингредиентов и 175 мл воды и раздавите томаты ложкой. Доведите на сильном огне до кипения.

5. Убавьте огонь до среднего уровня; жарьте 5 минут, чтобы смешать вкус разных ингредиентов. Влейте смесь из морепродуктов и снова на сильном огне доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего уровня; жарьте, время от времени помешивая, 5-10 минут, пока морепродукты не станут насквозь матовыми. Добавьте петрушку.

рецепт Рагу из морепродуктов прислал шеф-повар Ольга Тропинина


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Бараньи отбивные в кисло-сладком соусе

  • 4 бараньи отбивные,
  • 340 г ( 1 банка) консервированных ананасов,
  • 1/4 стакана сахара,
  • 1/4 стакана яблочного уксуса,
  • 2 столовые ложки кукурузной муки,
  • 1 столовая ложка соевого соуса,
  • 2 морковки,
  • 1 сладкий зеленый перец.


Перец и морковь нарезать небольшими кусочками. Смешать ананасовый сок с уксусом и соевым соусом, добавить сахар, муку, кусочки ананаса я нарезанные овощи. Все перемешать и на 3-5 минут поместить в печь при уровне мощности 10, перемешав 1 раз.

Отставить приготовленный соус. Отбивные поместить на противень,
готовить в печи по 1 минуте с каждой стороны при max уровне мощности. Отбивные полить приготовленным соусом, накрыть пластиковой пленкой и запекать 15-20 минут при 70 % мощности.
Через 7-10 минут поменять их местами и вновь полить соусом.



Рулеты с креветками по-тайски

На 4 шт:
  • 4 пера зеленого лука, порезанных
  • 300 гр отваренных и очищенных тигровых креветок
  • 1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко порезанный
  • горсть листьев кориандра
  • 1 палочка лимонного сорго, мелко порезанная
  • 1 ст л оливкового масла
  • 1 ст л светлого соевого соуса
  • 1 ст л жидкого меда
  • 4 тортильяс


1. Соединить зеленый лук, креветки, чили, кориандр и лимонное сорго в миске, перемешать.

 

2. В плотно закрывающейся бутылке соединить масло, соевый соус и мед, закрыть и встряхнуть, чтобы все хорошо перемешалось. Полить соусом креветки; перемешать.

3. Разделить начинку между лепешками, завернуть в рулет. Порезать пополам, закрепить зубочистками, если хотите.

На заметку:
Такие бутерброды хорошо подойдут для пикника.
Для детских бутербродов, намажьте тортильяс томатным кетчупом, а начинку с креветками замените на маленькие жареные на гриле сосиски.