На 6 человек:

• 175 г сыра Рокфор
• 225 мл молока
• Лук нарезанный 5 мм кружочками
• 1 лавровый лист
• тёртый мускат
• 6 горошин чёрного перца
• 40 г масла
• 40 г муки
• 4 больших яйца, разделённые
• 150 мл двойных сливок
• соль
  
• перец

 

На украшение:

• 6 листиков салата кресс

Также вам понадобятся 6 порционных формочек диаметром 7.5 см, 4 см глубиной, слегка смазанные маслом, 28-20-5 см форма для готовки и 35-25.5 см противень

Очевидное преимусщество этих суфле то, что они могут приготовления за день до подачи. Потом они опять поднимутся. У них отличная лёгкая текстура и вкус.

 

Разогреть духовку на уровень газа 4 (180°C).

Подогрейте молоко, лук, лаврушку, мускат и перец в средней кастрюльке до кипения, затем перелейте молоко в кувшин, вынув из него составляющие. Вымойте кастрюльку и растворите в ней масло, добавьте муку и перемешайте до состояния блестящей массы, готовьте где то три минуты, до тех пор пока она не станет слегка золотистой. Затем постепенно добавьте молоко из кувшина, всё время помешивая, до густоты соуса. Затем приправьте и не прекращая помешивать готовьте на самой низкой температуре 2 минуты.

Далее снимите кострюльку с огня и слегка охладите, затем вбейте яичные желтки по одному за раз. Раскрошите 110 гр сыра в смесь и мешайте до тех пор пока сыр не растворится, не волнуйтесь если какие то куски не растворились окончательно. Взбейте белки до не очень густой стадии (soft-peak stage) и добавьте ложку яичной массы в сырный соус, чтобы разбавить. Далее влейте соус в миску с яичной массой и хорошо, но очень мягко перемешайте большой железной ложкой.

Распределите массу между формочками. Поставьте их в форму для готовки, положите на среднюю полку в духовке и налейте примерно 1 см кипящей воды в форму. Готовьте суфле 20 минут, затем охладите на решётке. Не волнуйтесь если они немного опадут. Потом они подымуться во время второй выпечки.

Когда они почти холодные, острым ножом отстраните суфле от стеночек и выложите себе на ладонь, затем положите их на слегка смазанный противень. Теперь выможете их накрыть плёнкой и оставитьв холодильнике на 24 часа.

Когда вы будете их разогревать опять, разогрейте духовку до температуры 4 (180°C) и достаньте суфле из холодильника что бы они стали комнатной температуры. Порежьте оставшийся рокфор и покрошите на суфле, затем положите их в духовку на среднюю(или чуть выше) полку на 30 минут .

Затем, за 2-3 минут до подачи, положите положке сливок на каждое суфле и поставьте обратно в духовку, пока вы рассаживаете гостей. Подавайте сразу же на тёплых тарелках, украсив каждое суфле листиком кресса.

 

• 0,3-0,5 кг мяса,
• 100 г масла или маргарина,
• 1-2 моркови,
• 2-3 бульонных кубика,
• 1-2 луковицы,
• 2 стол. ложки томатной пасты,
• 1 стакан риса,
• 250-300 г свежей капусты.

Готовим фарш из любого мяса, лучше всего из говядины пополам со свининой.
Кладем на сковороду с высокими краями, предварительно распустив в ней масло или маргарин. Добавляем тертую морковь, шинкованный репчатый лук, заливаем бульоном (можно из кубиков), в котором размешана томатная паста. Слегка обжариваем, затем кладем сюда же шинкованную капусту и предварительно отваренный до полуготовности или замоченный на полчаса в теплой воде рис. Доливаем в сковороду бульон или горячую кипяченую воду, так, чтобы уровень жидкости был на 2 см выше гущи, накрываем крышкой и тушим на медленном огне до готовности.
Воду можно по мере необходимости подливать, чтобы блюдо не вышло сухим, несочным.
Все продукты солим по отдельности - в процессе приготовления слои перемешивать не надо.
Подаем на стол, посыпав зеленью петрушки и лука, черным молотым перцем.

 

Отдельно предлагаем соус - майонез “провансаль”, смешанный пополам ‘с кетчупом и заправленный чесноком.