• 1 кабачок
• 1 цветная капуста
• 1 огурец
• 3 моркови
• 3 крупные луковицы
• 2.8 л воды
• 275 г соли

Для соуса:

• 75 г муки
• 1 ч л порошка карри
• 1 ст л порошка горчицы
• 1 ч л куркумы
• 550 г сахара
• 600 мл уксуса

1. Очистить от кожуры и косточек кабачок, нарезать. Разделить цветную капусту на соцветия.

2. Мелко порезать огурец, не снимая кожуру. Натереть или мелко порезать морковь и лук.

3. Положить все подготовленные овощи в миску. Посыпать солью и залить водой. Оставить на ночь.

4. Для соуса: в большой кастрюле смешать все ингредиенты с небольшим количеством уксуса, чтобы получилась однородная паста, затем добавить остаток уксуса.

5. Нагреть на медленном огне, пока не закипит, перемешать и готовить, пока не загустеет. Займет около 5 мин.

6. Слить овощи, отжать, чтобы избавиться от жидкости, затем перемешать с соусом. Готовить еще 5 мин.

7. Дать полностью остыть и разложить по чистым сухим банкам. Запечатать. Держать в течение месяца перед употреблением.

• 1,5 - 2 кг щуки
• соль
• 1 стакан вина
• 1/4 стакана уксуса
• вода
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• 1/2 стакана изюма
• 1/2 лимона
• 1 ст.л. масла сливочного
• 1/4 стакан сахара
• 1/2 стакана муки
• 1/2 ч.л. шафрана
• 3-4 стакана рыбного бульона
• специи
• зелень
  

Готовить ее надо так же, как и `Щуку под желтым соусом с шафраном` (см. рецепт). Однако кроме всего, в бульон следует добавить 1/4 стакана уксуса.

Подготовить 1,5-2 кг щуки, разрезать на куски, посолить.Положить в кастрюлю, влить 1 стакан столового вина, 1/4 стакана уксуса, воды, положить кореньев, специй и зелени, добавить 1/2 стакана изюма, 1/2 лимона, варить на огне.
Приготовить соус: взять 1 ложку масла, 1/4 стакана сахара- песка, 1/2 стакана муки, 1/2 чайной ложки шафрана, развести 3-4 стаканами рыбного бульона, перемешать, кипятить. Прибавить 1/2 ложки масла. Облить щуку соусом, обсыпать изюмом, лимоном и нарезанными кореньями, прибавить разварного картофеля.
В пост вместо сливочного масла влить 1-2 ложки растительного.