• 500 г ветчины
• 50 г сливочного масла
• 100 г швейцарского тертого сыра
• 2 ст. ложка сливок
• 2 ст. ложка бульона
• 1 шт. лимона
• 1 стакан мясного желе
• для заправки:
• 1 яичный желток
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. горчицы
• 1 стакан сметаны
• уксус и соль по вкусу

 

Часть ветчины (приблизительно половину всего количества) отложить, остальную ветчину пропустить через мясорубку. Растереть сливочное масло до мягкости, добавить тертый сыр и, продолжая растирать, постепенно добавить пропущенную через мясорубку ветчину и сливки, добавить 1 ст. ложку бульона и 1 ч. ложку лимонного сока. На отложенные ломтики ветчины положить фарш, скатать их рулетами и разложить по краю неглубокой тарелки (узкий конец рулета должен быть обращен к середине тарелки). Залить полузастывшим желе. Середину тарелки заполнить зеленым салатом со свежими огурцами и яйцами, залить заправкой. Приготовление заправки: вареный желток растереть с сахаром, горчицей и щепоткой соли в однородную массу, добавить сметану и уксус. Зеленый салат, перемешанный с тонко нарезанным огурцом, залить заправкой и посыпать сверху оставшимся рубленым белком и зеленью укропа.

• 1кг свиной вырезки
• зелень петрушки
• зелень киндзы
• зелень укропа
• соль
• черный перец

 

 

Мясо обмыть и вытереть насухо бумажной салфеткой. Нарезать поперек волокон толщиной 1,5 -2 см и слегка (!) отбить. Посыпать солью и перцем. На сильно разогретую сухую чугунную сковороду положить мясо и жарить на сильном огне до образования корочки (20 - 30 секунд с каждой стороны). Укладывать готовое мясо в глубокую керамическую посуду с крышкой слоями, обильно пересыпанными мелконарубленной зеленью. Дать настояться под крышкой 15 -20 минут. Подавать с листьями петрушки, киндзы и салатными листьями и красным сухим вином.