Пироги с грибами и каштанами

На 4 порции:

  • 1 ст л оливкового масла
  • 150 г грибов шиитаке или шампиньонов, порезанных попола,м
  • 2 луковицы шалот, мелко порезанные
  • 1 зубчик чеснока, раздавленный
  • 1 ст л шалфея, мелко порезаннохо
  • 125 г очищенных и отваренных каштанов, порезанных
  • 1 ч л крахмала
  • 4 ст л пива Гиннесс
  • 1 ст л светлого соевого соуса
  • 175 г готового слоеного теста
  • немного молока для смазывания

Количество ингредиентов в этом рецепте легко удвоить, если у вас собирается много гостей - или на случай, если кто-то захочет добавки.

 

1. Разогреть духовку до 190 гр С. Подогреть масло в сковороде и обжарить грибы в течение 4-5 минут, пока не появится коричневая корочка. Добавить мелко порезанный шалот и чеснок и готовить еще 2-3 минуты, пока шалот не станет мягким. Добавить свежий шалфей и порезанные каштаны.

2. Смешать крахмал с Гиннесом и добавить в кастрюлю с соевым соусом и 200 мл воды. Смешать и довести до кипения. Готовить 2-3 минуты, затем приправить и снять с огня.

3. Раскатать три четверти теста на поверхности, посыпанной мукой. Втрезать 4 диска по 15 см. Проложить тестом 4 чашки или форму для кексов с 12 углублениями. Раскатать остаток теста и с помощью формочки для теста вырезать 4 х 7.5 см кружочка. Это будут крушки.

4. Разделить грибную смесь по формочкам из теста. Накрыть сверху крышечкой. Смазать молоком и запекать 20-25 минут, пока тесто не будет пропечено и не появится румяная корочка. Дать остыть на решетке пару минут, потом достать из формы.

рецепт Пироги с грибами и каштанами прислал шеф-повар Анна Лель


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Консоме с профитролями

  • мясо  1,5 кг
  • лук репчатый  50 г
  • морковь 50 г
  • петрушка 50 г
  • сельдерей 50 г
  • зелень  1 пучок (небольшой)
  • яичные белки (для осветления)  3 шт.
  • соль по вкусу
  • масло для жарки
для профитролей:
  • масло  50 г
  • мука  80 г
  • вода  150 г
  • яйца  2 шт.
  • соль по вкусу.



Отделить от общего количества мяса 300 г, из остального поставить варить бульон. Коренья тонко порезать и обжарить в масле до золотистого цвета. После снятия с бульона пены опустить в него поджаренные коренья, лук и хорошо вымытую и связанную в пучок зелень петрушки и укропа. Варить бульон на небольшом огне, чтобы он не кипел. Когда мясо станет мягким, опустить в бульон пропущенное через мясорубку и смешанное со взбитыми белками сырое мясо, оставленное для оттяжки.
Когда консоме сварится, процедить его через салфетку,прокипятить и держать на паровой бане. Подавать консоме в чашках. Добавить профитроли.Приготовление профитролей. Приготовить заварное тесто,сформовать из него мелкие шарики и испечь. Профитроли кладут в чашки с консоме.


Салат экспромт

  • 5 картофелин,
  • 2-3 апельсина,
  • по пригоршне грецких и лесных орехов,
  • соль,
  • сахар,
  • перец - по вкусу,
  • 200 г майонеза (или майонеза, вымешанного со сметаной в равном количестве ),
  • листики зеленого салата.


Картофель отварить в мундире, почистить и нарезать кубиками. Орехи измельчить, несколько ядер оставить для украшения. Апельсины почистить и разделить на дольки, разрезать напополам и вынуть косточки. Все вымесить, заправит майонезом.

 

Дно салатницы выложить листиками салата. На них выложить салат, украсить орехами.