На 6 порций:

• 2 ч л сухих дрожжей
• 100 мл теплой воды
• 2 ст л меда
• 3 яичных белка
• 225 г муки
• 1/4 ч л соли
• 100 г сыра рикотта или протертого творога
• 1 ст л апельсиновой цветочной воды
• растительное масло без запаха (из земляных орехов, например) для жарения

 

Для апельсинового соуса

• 250 мл апельсинового сока (предпочтительнее, свежевыдавленного)
• 100 мл меда
  
• 1 лимон, только сок
  
• 3 фиги (инжир), порезанные на четыре части
  
• 300 г сыра рикотта

 

1. Растворить дрожжи в теплой воде и добавить мед. Оставить в теплом месте на 10 минут, пока не забурлит. Тем временем взбить белки в крепкую пену. Просеять муку и соль. Смешать рикотту, апельсиновую воду и дрожжи с сухими ингредиентами. Добавить взбитые белки деревянной ложкой. Не переживайте, если тесто выглядит комковато. Накройте миску и оставьте в теплом месте, пока тесто не увеличится на треть.

 

2. Тем временем сделать соус. Налить апельсиновый сок в кастрюлю и готовить на большом огне, пока жидкость не загустеет и не уварится на половину. Добавить мед. Попробовать соус и добавить лимонный сок, если нужно.

3. Когда вы готовы делать пончики, разогреть масло до 180 гр С. Проложить противень бумажными полотенцами и достаньте шумовку. С помощью столовой ложки бросайте шарики теста в горячее масло, помогая себе второй ложкой соскребать тесто с первой. Обжаривать только по 4-5 за раз, чтобы температура масла не упала, до золотистого цвета (примерно 90 сек), перевернув один раз. Обсушивать на полотенцах. Из теста должно получиться примерно 20 пончиков.

Положить по 3 пончика на каждую тарелку и подавать с кусочками фиг и рикотты. Побрызгать апельсиновым соусом с медом. Подавать сразу же.

• 0,5 кг слоеного теста,.
• 100 г сливочного масла,
• 10 яиц,
• 2 белые булочки,
• 1 ст. молока (200 г),
• соль,
• перец,
• горчица,
• петрушка.

Варим вкрутую яйца, опускаем в холодную воду, чистим от скорлупы и разрезаем поперек на две части. Вынимаем желтки и протираем их через сито вместе с булочками, которые ранее были замочены в молоке.
Полученную массу смешиваем с маслом, солью, перцем, петрушкой и небольшим количеством горчицы.
Наполняем ею половинки яиц, складываем их вместе, чтобы придать им вид целого яйца.
Слоеное тесто раскатываем на 10 одинаковых квадратов и намазываем яичным желтком.
В каждый квадрат кладем яйцо. Углы квадрата защипываем так, чтобы яйцо было полностью покрыто тестом.
 Обмазываем сверху желтком и печем в горячей духовке.
Подавать яйца охлажденными с майонезом.