Пирог с начинкой из мозгов

  • 1 кг муки,
  • 1/2 л молока,
  • 125 г растительного масла,
  • 4 яйца,
  • 3/4 стакана сахарного песку,
  • 1/3 палочки дрожжей,
  • 1 чайная ложка соли.
Для начинки:
  • 750 г мозгов,
  • 2 головки репчатого лука,
  • 1 ст. ложка муки,
  • 1/2 стакана сметаны,
  • 1 ст. ложка (с верхом) растительного масла,
  • 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа,
  • перец и соль по вкусу,
  • 1 л воды с 1 ст. ложкой уксуса.

Поставить опару из 1 стакана молока, дрожжей и муки (тесто по консистенции должно быть как сметана), взбить хорошо ложкой, чтобы не было комков. Поставить опару в теплое место. Яйца разбить, размешать с солью и отставить на 15 мин, после чего растереть их с сахарным песком и размешать с оставшимся подогретым молоком. Разогреть растительное сало. Когда опара поднимется, вылить ее в кастрюлю с яйцами и молоком, хорошо смешать и добавить остальную муку. Добавить в тесто растопленное сало и хорошо вымесить — до тех пор, пока тесто не перестанет приставать к кастрюле и к рукам. Посыпать тесто мукой, закрыть крышкой и поставить в теплое место подниматься. Когда оно увеличится в объеме вдвое, выложить его на доску, посыпанную мукой, разделить на две части. Одну часть теста раскатать, выложить на лист, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой, на раскатанное тесто равномерным слоем положить начинку и прикрыть второй раскатанной половиной теста. Края защипать так, чтобы края верхнего слоя оказались под нижним слоем пласта. Посредине сделать отверстие, чтобы через него во время выпечки выходил пар из начинки, и поставить пирог на 30 мин в теплое место. Когда тесто поднимется, смазать его желтком и посыпать толчеными сухарями. Поставить пирог в нагретую духовку и, когда зарумянится, уменьшить нагрев. Испечь пирог в течение 30 мин, переложить его на доску и прикрыть полотенцем.

 

Приготовление начинки. Мозги замочить в воде с уксусом на 30 мин, промыть, очистить от пленки и нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезанный лук пожарить в разогретом растительном сале на сковороде до золотистого цвета, В эту же сковороду положить мозги, жарить их 5 мин, затем смешать со сметаной, добавить муку, зелень петрушки и укропа, посолить и поперчить по вкусу.

рецепт Пирог с начинкой из мозгов прислал шеф-повар Света Гауссман


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Шоколадный мусс с абрикосами

На 4 порции:
  • Несколько веточек розмарина
  • 300 мл двойных сливок
  • 200 гр молочного шоколада, поломанного на кусочки
  • 2 яйца, разделить желтки и белки
  • 1/2 банки консервированных абрикосов или персиков, слить
  • 25 гр сахара


1. Положить розмарин и 2 ст л сливок в кастрюлю, разогреть почти до кипения. Снять с огня, слегка остудить. Добавить оставшиеся сливки. Остужать 30 мин.

 

2. Растопить шоколад в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой. Снять с огня, остудить 10 мин. Взбить яичные желтки.

3. Отложить 2-3 кусочка абрикоса для украшения, из остального Сделать пюре в блендере или комбайне. Добавить пюре в шоколадную смесь.

4. Взбить белки, добавить сахар. Добавить в шоколадную смесь.

5. Пропустить сливки с розмарином через сито, чтобы избавиться от травы, взбить их до густоты, добавить в шоколадную смесь. Разделить по бокалам и остудить около 2-3 часов.

6. Порезать отложенные кусочки абрикосов, украсить мусс абрикосами и веточками розмарина.



Калифорнийский бургер

На 1 штуку:
  • 150 г постной рубленой говядины (тонкого края)
  • 1 булочка с кунжутным семенем
  • 15 г нарезанных ломтиками жареных грибов
  • 3 ломтика свежего авокадо
  • 15 г жареного репчатого лука
  • 30 г сыра Монтерей (любого острого сыра)
  • 1 ломтик спелого помидора


Гамбургер довести до желаемой готовности, положить на булочку и украсить грибами, авокадо, жареным луком, сыром и кусочками помидора.