На 3 порции:

• 1 большая морковь
• 1 средний кабачок (300 г)
• 1 средний желтый цуккини (300 г)
• 40 г пшеничной муки
• 40 г свеженатертого сыра пармезан
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/2 ч. ложки молотого черного перца
• 1 среднее яйцо
• 125 мл растительного масла

Оладьи - отличный способ готовить любые летние овощи: кабачковые, кукурузные, капустные… - их бесчисленное количество. В этом варианте используется целых три сорта различных овощей.

 

1. Натрите кабачки и морковь на крупной терке. Насухо промокните овощи бумажным кухонным полотенцем.

2. Перемешайте тертые овощи с мукой, пармезаном, солью, перцем и яйцом.

3. Разогрейте масло на среднем огне в сковороде диаметром 26 см. Аккуратно выкладывайте по 1/8 части овощной смеси на сковороду, слегка придавливая лопаточкой, чтобы получились круглые оладьи диаметром примерно 8 см.

4. Жарьте 5 минут до золотистой корочки по 3 оладьи за раз, один раз перевернув. Лопаточкой выкладывайте готовые оладьи на кухонные полотенца, чтобы стек жир. Пока вы жарите следующие партии, поставьте их в слабо нагретую духовку, чтобы оладьи не остыли.

На заметку

Попробуйте приготовить мини-оладьи и подавать их с базиликовым соусом. Для соуса смешайте в миксере до однородной массы 150 мл сметаны, 40 г свежего базилика, 1 ч. ложку свежего лимонного сока и по 1/2 ч ложки соли и черного перца. В пункте 3 выкладывайте смесь на сковороду по 1 ч. ложке за раз. Жарьте до золотистого цвета, один раз перевернув. Получается около 32 мини-оладий.

• 12 сырых крупных креветок
• 1/8 л сухого белого вина
• 2 стебля петрушки
• немного шафрана
• соль
• 2 маленьких цуккини
• 2 стебля сельдерея
• 2 стручка красного острого перца
• 1 стручок красного сладкого перца
• 1 зубчик чеснока
• 350 г макарон-перышек
• 6 ст. ложек оливкового масла
• молотый перец
• мята для украшения

 

Креветки вымыть, очистить и отделить мясо от панциря. Положить панцири в кастрюлю и влить вино. Добавить стебли петрушки, шафран и немного соли. Накрыть крышкой и варить 15 минут. Процедить отвар через волосяное сито и отставить в сторону. Вымыть и почистить цуккини и сельдерей. Нарезать цуккини тонкими продольными ломтиками, а затем - узкими поперечными полосками. Очистить чеснок. Нарезать сельдерей и чеснок тонкими ломтиками, а острый перец - кольцами (по желанию удалить семена). Разрезать пополам стручок сладкого перца, почистить его, вымыть и нарезать половинки тонкими поперечными полосками. Отварить макароны в большом количестве подсоленной воды, не разваривая. Откинуть на сито и дать воде стечь. Разогреть в большой глубокой сковороде оливковое масло и поджаривать в нем подготовленные овощи 2-3 минуты. Добавить мясо креветок и поджарить его. Влить креветочный отвар и вскипятить. Посолить и поперчить. Перемешать с макаронами и дать постоять 2-3 минуты. Украсить мелко нарезанной мятой.