Пицца неаполитанская

Из расчета на 6 порций для начинки:

  • 24 полутушки анчоусов (хамса)
  • 1 кг помидоров
  • 1 луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 18 маслин
  • 12 листиков свежего базилика
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 300 г сыра ломтиками
  • 1/2 ч. л. соли
  • молотый черный перец

 

требуется для приготовления 1/2 теста:

  • 400 г белой муки,
  • 20 г дрожжей,
  • 4 ч. л. растительного масла
  • соль
  • вода.

Пиццу я рекомендую подавать вечером или утром.

 

Способ приготовления теста:это делается так. Высыпте на деревянную поверхность муку горкой и соорудите в ней небольшой “окопчик”. Как следует разомните руками дрожжи, чтобы их можно было растереть с мукой, и поместите их в”окоп”. Туда налейте полный стакан теплой воды, где предвакрительно разведите ч. л. мелкомолотой поваренной соли.

Начинайте взбивать тесто: на ощупь оно должно быть эластичным и вязким. Взбивайте до тех пор, пока дрожжи не соединятся с мукой, не допускайте комков в тесте. Для этого периодически поднимайте его с деревянной поверхности и сильно шлёпайте об нее, пока тесто не начнет легко отделятся от поверхности и от рук и не обретет нужной элластичности. Теперь скачайте тесто в шар и сделайте сверху разрез ножом, на подобии креста, чтобы облегчит подъем теста. Затем поместите в широкую посуду, присыпанную мукой, укутайте полотенцами, одеялами и поставте в теплое место часа на два.

Классические коментарии гласят, что тесто считается готовым, если по истечении етого срока оно дважды прибавит в своем объеме. После етого выньте тесто из посуды и вновь побейте его об деревянную поверхность.
Промаслите жаровню с высокими краями, тонко розровняйте по ней тесто, и начиним пиццу тем что нашлось в холодильнике, поместите ее в горячую духовку. Совет: не рекомендуется делать основание пицци выше, чем 1 см. хотя, конечно, высокая сдобная пицца - это не смертельно. главное чтобы это было съедобно. . .

Пицца “Неаполитанская” способ приготовления: приготовьте тесто по рецепту данному выше. . Духовку разогрейте до 220 С. Анчоусы сполосните, помидоры, сняв кожицу, мелко нарежте. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла и немного пожарьте на нем лук и чеснок, не подрумянивая. Добавьте помидоры и все вместе потушите минут 5. Базилик нарежъте кусочками. Тесто еще раз хорошенько вымесите и раскатайте на 2 тщательно смазанных оливковым маслом противня. Положите на тесто помидоры, ломтики сыра, анчоусы и маслины. Все это посолите, поперчите, посыпте базиликом и сбрызните это все оливковым маслом. Пиццу выпекайте 15-20 минут и подавайте горячей. Перед подачей к столу украсьте узором из анчоусов и веточек петрушки.

рецепт Пицца неаполитанская прислал шеф-повар Света Чевко


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Тушеное тубу со свежей рыбой - тубусянсонтим

  • Тубу - 4 кубика
  • Горбуша, карп или минтай - 500 г
  • Вкусовая приправа (манняги) - 0,2 г
  • Яйца - 2 шт
  • Имбирь - 3 г 

 



Размятое тубу залить взбитым яйцом и перемешать. Рыбу очистить отделить мясо и нарезать его на полоски. Смешать с солью, имбирем, вкусовой приправой и дать постоять.
На дно котелка положить тубу, сверху рыбу и так слоями до конца. Тушить до полной готовности.
Разрезать на куски, подать к столу.


Приготовление риса

  • На 100 г риса берут
  • 1 л воды.


Рис тщательно перебрать и промыть. При мойке рис перетирают обеими руками и менять воду 5-7 раз, пока она не станет прозрачной.Перебранный и промытый рис кладут в кипящую воду, варят сначала на сильном огне, а затем на слабом огне до готовности. На 100 г риса берут 1 л воды.

Засыпать рис в кипящую воду (на 1 кг риса - 6 л воды) и варят, помешивая, до полуготовности. После этого рис перекладывают дуршлагом в специальное паровое сито, на дне которого уложено влажное полотенце. Сито ставят на котел и варят на пару до готовности.

Можно варить и другим способом. Засыпать перебранный и промытый рис в кипящую воду (на 1 кг риса - 3 л воды), накрыть крышкой и варить на сильном огне. Когда рис разварится, поставить на слабый огонь и варить до готовности.

Из 110 г сырого риса получается 300 г вареного риса. Рис варят без соли.

Из риса также делают жидкую кашу, которая называется димичжоу, которую китайцы очень любят употреблять на завтрак.