Перкельт из баранины (Кухня: венгерская)

  • Баранина - 200 г,
  • жир - 20 г,
  • лук - 95 г,
  • паприка - 5 г,
  • томат-пюре - 15 г или помидоры - 25 г,
  • перец сладкий - 30 г,
  • мука - 35 г,
  • яйцо - 1/6 шт.,
  • соль - 3 г.

 

Обработанную и нарезанную мелкими кубиками баранину обжарить на жире до образования корочки, сложить в сотейник и залить водой. Затем положить пассерованный лук с томатом, посыпать паприкой, посолить и тушить до готовности. В конце тушения положить нарезанный сладкий перец.

Подавать на стол с отварной тархоней или клецками. Технология приготовления тархони указана в рецепте “Суп из тархони”.
Таким же образом можно приготовить перкельты из свинины, телятины, птицы, зайца. Это блюдо напоминает мясное блюдо грузинской кухни - чахохбили.

рецепт Перкельт из баранины (Кухня: венгерская) прислал шеф-повар Анна Пилипенко


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Суп из спаржи с морепродуктами

  • 120 г спаржи
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 200 мл рыбного бульона
  • 1 ст. л. белого вина
  • 60 г сыра камамбер
  • 1 ст. л. муки
  • 3 устрицы
  • 3 королевские креветки
Для украшения:
  • немного отваренной спаржи

 



У спаржи отрезать одеревенелые кончики, обжарить ее на сливочном масле. Добавить муку, пассеровать до кремового цвета, затем залить бульоном и довести до кипения. Получившуюся смесь спаржи, бульона и муки взбить в миксере, выложить в кастрюлю, добавить туда же камамбер и прогреть суп, чтобы сыр растаял. Посолить и поперчить по вкусу. Креветки обжарить на сковороде по 3 минуты с каждой стороны. Устрицы открыть, положить в суп и немного прогреть. Разлить суп по тарелкам, декорировать спаржей, креветками и устрицами.


Свинина в вишнево-имбирном соусе

на 4 порции:
  • 4 свиные отбивные или 600 г. свиного филе, порезанного на порционные куски
  • 6 ст. л. вишен без косточек (консервированных или свежих)
  • 1 ст. л. коричневого сахара
  • 1/8 л. домашнего бульона (любого)
  • 4 ст. л. жирной сметаны или взбитых сливок
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • соль
  • молотый имбирь
  • чёрный молотый перец


Разогреть духовку до 170 градусов. Мясо натереть солью, по желанию -перцем, имбирём, прочими приправами; обжарить на сковороде в смеси растительного и сливочного масел до коричневой корочки(примерно по 6 минут с каждой стороны). Переложить мясо в посуду для запекания и поставить в духовку на 15 минут.

 

За это время приготовить вишнёво-имбирный соус: В сковороду, в которой готовилась свинина, выложить свежие или консервированные вишни(сок от вишен не выливать), сахар, и обжарить их, непрерывно помешивая. Когда сахар карамелизуется(он должен быть тёмно-коричневым), добавить бульон, довести до кипения.

После этого налить в соус вишнёвый сок и уварить всё на сильном огне. Наконец добавить сметану или сливки, молотый имбирь по вкусу (осторожно - если положить имбиря слишком много, он может перебить вкус вишни) и всё ещё раз довести до кипения.

Мясо достать из духовки, полить вишнёво-имбирным соусом. Оставшийся соус подавать к столу отдельно.