• 3 тушки перепелов,
• 1/2 стаакна жира,
• 1 головка лука,
• 5 - 6 помидоров,
• 1 столовая ложка сливочного масла,
• зелень петрушки,
• черный молотый перец.

Тушки перепелов выпотрошить, промыть, посолить, поперчить.
Поджарить в жире, пока не подрумянится со всех сторон. Затем вынуть на блюдо, а в оставшемся жире поджарить мелко нарезанный лук. Прибавить помидоры, очищенные и нарезанные мелкими кусочками. Когда сок помидоров выпарится, добавить горячей воды и положить в соус перепелов. Плотно закрыть кастрблю крышкой и тушить на медленном огне. Готовых перепелов вынуть, разрезать вдоль по грудке на 2 части и подать с соусом, добавив в него сливочное масло и зелень.

Для теста:

• 300 г пшеничной муки, 
• немного воды, 
• 100 г масла, 
• 2 яйца, 
• щепотка соли.

Для начинки:

• 200 г шпика, 
• 1/2 л сливок, 
• 4-6 яиц, 
• 50 г сливочного масла или маргарина, 
• перец, 
• соль.

Замесить песочное тесто из муки, масла, яиц, шепотки соли, воды.

 

Выставить тесто на холод минут на 40. Шпик нарезать кубиками и растопить. Сливки взбить, осторожно добавляя яйца, сильно посолить и поперчить. Затем раскатать тесто и выложить им небольшую форму (края приподнять повыше). Выложить в форму обжаренный шпик и залить сверху взбитыми сливками с яйцами. Форму поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать 30 мин при средней температуре.

С этим блюдом хорошо сочетается зеленый салат.