• 5-10 л молока; 
• соль; 
• тмин.

Кислое снятое молоко в глиняных кувшинах ставят на непродолжительное время в слабо нагретую печь или духовку.
Затем добавляют соль, тмин, хорошо размешивают, выкладывают в небольшой полотняный мешок (Клинок - отсюда и название сыра) и подвешивают. Снизу ставят посуду для стекания сыворотки.
После того как сыворотка стечет, клинок плотно завязывают шпагатом, кладут между двумя деревянными досками, сверху - груз и выдерживают в течение суток.

Готовый сыр нарезают ломтиками и подают к столу.

• Картофель - 200 г,
• морковь - 20 г,
• петрушка - 5 г,
• лук репчатый - 20 г,
• грибы сушеные - 4 г,
• томат-пюре - 5 г,
• маргарин столовый - 5 г,
• зелень.