• 250 г сахара, 
• 1 ст.л. сахарной пудры, 
• 5 белков, 
• 1/2 ст. меда, 
• 150 г измельченных ядер грецких орехов, 
• 1/2 ст. воды, 
• лимонная цедра или ванильный сахар.

Из воды, сахара и меда сварить густой сироп. Белки взбить с сахарной пудрой в крутую пену, залить сиропом и, непрерывно помешивая, слегка проварить на слабом огне. Добавить измельченные орехи, хорошо перемешать и использовать горячей.

• 500 г гороха
• 250 г мяса
• 2 моркови
• 2 картофелины
• соль.

Баранину, телятину или говядину нарезать кусочками по 50-60 г, опустить в холодную воду, добавить очищенную целую морковь и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену и засыпать предварительно замоченный горох (бульон должен едва покрывать горох). Когда горох наполовину сварится, добавить целые картофелины и варить еще полчаса, посолить.