На 32 порции:

• 2 ст. ложки каперсов, обсушенных и нарезанных
• 1 ст. ложка нарубленного свежего укропа или 3/4 ч ложки сухого
• 1/2 ч. ложки крупно молотого черного перца
• 900 г белого сыра
• 4 ст. ложки молока
• 2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока
• 350 г тонко нарезанного копченого лосося
• Для украшения - кусочки лимона, веточки петрушки и укропа
• Памперникель, нарезанный маленькими треугольниками, и разнообразные крекеры

Смешайте в миске деревянной ложкой до гладкой консистенции каперсы, укроп, перец, полпорции белого сыра, половину порции молока и лимонного сока.
В другой миске проделайте то же самое с копченым лососем, оставшимся белым сыром, молоком и лимонным соком.

 

Покройте большой противень с бортами прозрачной пленкой; разгладьте, чтобы не было морщинок. Переложите в противень половину смеси с каперсами и разровняйте ее лопаточкой. Сверху положите половину смеси с копченым лососем. Затем - смесь с каперсами и вновь смесь с копченым лососем. Закройте паштет прозрачной пленкой, поставьте в холодильник на ночь или, как минимум, на 4 часа.

Переверните противень на поднос, снимите пленку Если необходимо, разровняйте бока паштета лопаточкой. Паштет должен постоять при комнатной температуре 30 минут, чтобы он слегка размягчился. Украсьте кусочками лимона и веточками петрушки, подавайте с хлебом и крекерами.

• 400 г крупной лапши
• 4 столовых ложки мелко порезаного копченого сала
• сыр копченый
  
• молотый красный полужгучий перец
• 2 веточки петрушки
• растительное масло
• соль

 

Лапшу сварить в хорошо просоленной кипящей воде, слить. Выложить на нагретое растительное масло, предварительно быстро прожарив на нем молотый перец, перемешать, чтобы лапша равномерно промаслилась, держать в теплом месте. Тем временем на нагретом масле пожарить мелко порезанное копченое сало, вмешать в лапшу, посыпать сыром и порезанной петрушкой, поставить на огонь, аккуратно перемешать, а затем выложить в глубокое блюдо. Подать с салатом из одуванчиков.