На 8 порций:

• гусь весом 5.4 кг
• 25 г сливочного масла
• 4 ст л красного вина, медры или портвейна, смешанного с 4 ст л воды
• 8 полосок бекона

 

Для начинки:

• 175 г хлебных крошек (хлеба из непросеянной муки)
• 2 яблока, очищенных от кожуры и сердцевины и мелко порезанных
• 1 луковица, очищенная и мелко порезанная
• 1 яйцо
• соль и черный молотый перец
• горсть листьев шалфея
• 1 ч л тертого мускатного ореха

Для яблочного соуса:

• 1 большое яблоко, очищенное и порезанное
• 1 луковица, порезанная
• 25 гр сливочного масла
• 100 мл сидра
• 1 ч л меда
• соль и черный молотый перец

Гуси до сих пор популярны в Уэльсе, как отголосок их важности в средневековой деревенской жизни.

 

1. Смешать все ингредеинты для начинки. Начинить грудку и закрепить шампуром. Снаружи намазать сливочным маслом.

2. Положить птицу на большой противень, на дно которого налито вино, и запекать в духовке при 170 гр С в течение 20-25 мин, часто поливая. Положить кусочки бекона крестом на грудке и запекать еще 30 мин. Чтобы проверить, готова ли птица, проткнуть большую часть палочкой - если сок течет чистым, птица готова. Достать из формы и держать в тепле.

3. Для яблочного соуса обжарить яблоки и лук на медленном огне до мягкости. Добавить сидр и мед, приправить по вкусу. Подавать гуся и соус отдельно.

• два диетических яйца
• 1 стакан песку или сахарной пудры

Взять два диетических яйца, отделить белок от желтка, белок взбивать венчиком или вилкой до тех пор, пока не образуется пенообразная масса, всыпать 1 стакан песку или сахарной пудры, быстро перемешать. На противень постелить фольгу или пергамент и ложечкой разложить получившуюся массу. Запекать в духовке при 180ш в течение 40 минут, готовое безе легко отходит от бумаги. Из оставшихся желтков можно сделать гоголь-моголь.