Основной рецепт хлеба

Основной рецепт хлеба

На 2 буханки:

  • 30 г свежих дрожжей или 21 г сухих дрожжей, не быстрых (3 х 7 г упаковки)
  • 25 г жидкого меда или сахара
  • 625 мл теплой воды
  • 1 кг хлебной муки
  • 25 г соли

Следуйте подробным пошаговым инструкциям для основного круглого итальянского хлеба. Пошаговые фотографии смотрите в нашем мастер-классе .

 

1. Расстворить дрожжи и мед или сахар в половине теплой воды. Выберите как можно большую чистую поверхность (подойдет большая миска) и высыпать в нее муку и соль. Одной рукой сделать углубление в середине (если возможно, подогрейте муку предварительно).

2. Влить в середину расстворенные дрожжи (см фото 1) и пальцами одной руки делать круговые движения от центра к краю, постепенно смешивая все ингредиенты, чтобы дрожжи впитались в муку (см фото 2).

3. Влить оставшуюся теплую воду в центр и перемешать, чтобы получилось мягкое влажное тесто. (Для определенных сортов муки нужно немного больше воды, поэтому не бойтесь добавить немного).

4. Месить, раскатывая, подпихивая и складывая тесто снова и снова в течение 5 минут (см фото 3). Благодаря этому вырабатывается структура теста и глютен. Месите так, как вам хочется, лишь бы тесто стало в конце эластичным и гладким. Если куски теста прилипнут к рукам, потрите их с мукой. Если хотите, 1-4 пункт можно сделать в кухонном комбайне с насадкой для теста.

5. Окунуть руки в муку и слегка присыпать тесто сверху. Сформировать его в круглую буханку и положить на смазанный маслом противень (см фото 4). Сделать сверху несколько крестообразных разрезов ножом (см фото 5), чтобы тесто поднялось быстрее.

6. Накрыть тесто пленкой и оставить хлеб подниматься в первый раз - он должен увеличится в 2 раза. Поставьте его в теплое, влажное место без сквозняков, чтобы оно быстрее поднялось - поставьте его рядом с плитой, в просторный шкаф или просто в теплую комнату. Расстойка теста улучшает вкус муки и должна занять около 40 минут - 1 1/2 часа в зависимости от условий.

7. Когда тесто увеличиться вдвое, замесить его и ударить, выбивая из него весь воздух, в течение 1 мин. Разогреть духовку до 220 гр С.

8. Сформировать тесто в две круглые буханки или в хлеб любой формы, как вам захочется. Оставьте его расстаиваться второй раз, пока тесто снова не поднимется в два раза (около 30 мин). Если вам кажется, что оно недостаточно поднялось, оставьте на дольше и проверьте, нет ли сквозняков.

9. Аккуратно поставьте хлеб в духовку и не хлопайте дверью. Вы не хотите, чтобы весь воздух вышел и они опали. Запекайте основную буханку в течение 20-25 мин. Проверить, готов ли хлеб, можно, постучав по дну буханки: если звук пустой, он готов, если нет - поставьте его на дольше. Охладить хлеб на решетке.

На заметку

Этот хлеб можно заморозить. Дать ему полностью остыть после выпечки, затем завернуть в пленку для морозилки или положить в пластиковый мешок или коробку. Заморозить до 3 месяцев.

рецепт Основной рецепт хлеба прислал шеф-повар Ольга Аристахова


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Лиза 22.11.2011
А как посмотреть мастер-класс?
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
матрена 04.05.2011
только что по рецепту сделала и сейчас кушаю с маслом, оболденно, ммм )
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
olga 27.03.2011
Огромное спасибо за рецепт! Хлебушек просто супер!!!!!!!!!
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   +1  
Евгений 30.01.2011
просто объедение,пальчики оближеш
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   +1  
Ballu 08.01.2011
Хлеб действительно хорош и прост в приготовлении.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   +1  
Константин 12.12.2010
Получилось обалденно, вкус между хлебом и батоном
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   +1  
Ольга 01.09.2010
Спасибо огромное за подробное описание рецепта,хлеб очень вкусный.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   +1  
Константин 12.12.2010
Получилось классно. вкус необычный, между хлебом и батоном.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   -24  
я 31.08.2010
Посетители сайта считают этот комментарий невкусным, поэтому он скрыт. Посмотреть комментарий?

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Бутерброды с рыбными гастрономическими товарами

  • Севрюга горячего копчения 50 г
  • Помидоры (огурцы) свежие 50 г
  • Масло сливочное 50 г
  • Хлеб пшеничный 250 г 

 



Рыбу нарезаем тонкими ломтиками. Хлеб намазывают маслом, на него укладывают кусок рыбы, а сверху огурец или помидор.


Салат по-венгерски

Продукты на порцию:
  • рыба 100 г, 
  • масло растительное 20 г,
  • майонез 20 г, 
  • уксус 10 г, 
  • томат-паста или лечо 5 г, 
  • яйцо 1/4 шт., 
  • помидоры 20 г, 
  • зеленый лук 5 г, 
  • зелень 3 г, 
  • соль по вкусу.


Отварную рыбу остудить, отделить от кожи и костей, разобрать на мелкие кусочки, заправить томатом-пастой (или лечо), уксусом, растительным маслом, майонезом. Все перемешать, выложить горкой в салатник, сверху украсить нарезанным крутым яйцом, свежими или консервированными помидорами, мелко нарубленным зеленым луком, зеленью петрушки, укропом.