На 4 порции:

• 60 г сливочного масла
• 30 гмуки
• 1/2 ч. ложки сухой горчицы
• 225 мл молока
• 300 г замороженного нарубленного шпината, оттаявшего и отжатого
• 125 г тертого сыра чеддер
• 50 г нарезанной ветчины
• 1 ст. ложка панировочных сухарей
• 4 яйца, отделить желтки от белков
• 1 яичный белок (желательно)
• 1/2 ч. ложки разведенной виннокаменной или лимонной кислоты

1. Поставьте кастрюлю на средний огонь и растопите в ней масло. Добавьте муку и горчицу, пассеруйте, помешивая, 1 минуту Постепенно вливайте, взбивая, молоко, и варите, не переставая взбивать, до тех пор, пока смесь не загустеет и не начнет кипеть. Добавьте шпинат, сыр и ветчину, сыр должен расплавичъся. Снимите с огня.

 

2. Нагрейте духовку до 180°С. Смажьте жиром форму для суфле, посыпьте панировочными сухарями.

3. Взбейте миксером яичные белки с кислотой до твердой пены.

4. Соедините белки и сырную смесь, затем лопаточкой перемешайте все. Вылейте в форму для суфле. Пеките 35-40 минут, пока суфле не станет пышным и румяным. Подавайте на стол немедленно.

 

На 2 порции :

• 4 груши;
• 100 г сыра;
• майонез;
• 2 ст. ложки сметаны.

Приготовление.
Груши нарежьте тонкими ломтиками. Натрите сыр, все перемешайте. Заправьте майонезом, смешанным со сметаной.
Украсьте дольками груш.