Никуджяка

На 6 порций:

  • говядина очень тонко порезанная - 200г
  • картофель (не крупный) 8 шт.
  • лук - 1 шт.
  • морковь - 1шт.
  • сиратаки - 1 упаковка (1 клубок)
  • замороженный горошек - 3 ст. л.
  • растит. масло (сарада оиру) 2. 5 ст. л.
  • сахар - 2 ст. л.
  • соевый соус - 6 ст. л.
  • мирин 1 ст.л.
  • саке 1 ст. л.

Подготовка.
Ломтики мяса разрезать на 3 части. Картофель почистить и разрезать на половинки. Углы срезов округлить ножом. До варки картофель обязательно держать в воде. Лук порезать крупно на полоски. Моковь почистить, разрезать вдоль на 2 части, затем порезать на кусочки 6-8 мм толщиной. Сиратаки подержать 2-3 мин в кипятке. Т. к. они очень длинные, порезать ножом. (длина ок. 10 см). Горошек полить кипятком.

 

Способ приготовления.
В глубокой кастрюле на растит. масле слегка обжарить(на среднем огне) лук и мясо. Затем выложить туда же сиратаки и все несколько раз хорошо перемешать. Осушив картофель выложить в кастрюлю и слегка обжарить вместе с луком, мясом и сиратаки. Затем - морковь. Еще раз хорошо перемешать. Затем все залить водой, так чтобы она доходила до верха овощей (чуть закрывала их). И на сильном огне довести до кипения, после этого огонь убавить до минимума. Снять накипь. Влить смесь из соевого соуса, мирина и саке. Все хорошо перемешать. На среднем огне варить до мягкости картофеля. При этом воды должно оставаться не менее 70%. При варке не мешать! Горошек посыпать сверху (не перемешивать!). Довести огонь до максимума. Как только закипит выключить. Дать настояться минут 20.

рецепт Никуджяка прислал шеф-повар Света Натора


Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Вишня к чаю

Из вишни удаляют косточки, складывают в эмалированную посуду,
послойно пересыпая сахаром из расчета 0.5 кг сахара на 1 кг вишни, дать постоять 4-5 часов, затем кипятят на слабом огне 5-7 минут при частом помешивании. Варенье кипящим разливают в сухие и горячие банки, закатывают и, перевернув, ставят остывать.



Миндальный пирог с персиками

На 4 порции:
Тесто:

  • 100 гр холодного сливочного масла
  • 200 гр простой муки
  • 85 гр сахара
  • 3 яичных желтка
  • тертая цедра 1 лимона

 

Начинка:

  • 50 гр целого миндаля
  • 50 гр сахара
  • 50 гр сливочного масла
  • 50 гр простой муки
  • 1 крупное яйцо и 1 яичный желток
  • 50 гр печенья амаретти, слегка дробленого
  • 5-6 персиков или нектаринов в зависимости от размера
  • 2 ст л миндальных хлопьев
  • сахарная пудра


1. Порезать очень маленькими кубиками сливочное масло. Если вы окунете нож в муку, сделать это будет намного проще. Также вы можете посыпать масло мукой, пока режете, чтобы облегчить себе задачу еще больше.
2. Положить порезанное масло и муку в кухонный комбайн и смешивать в режиме “пульс”, пока смесь не будет напоминать крошки. Добавить щепотку соли и сахара, яичные желтки и лимонную цедру и снова смешать - тесто должно почти сразу же скататься в шар. Достать из комбайна, положить на лист пленки, сформировать из него полено и завернуть. Положить в холодильник как минимум на 1 час или на дольше - чем дольше оно находится в холодильнике, тем меньше оно сожмется при выпекании.
3. Смазать маслом и посыпать мукой форму для пирога диаметром 24 см. Нарезать тесто на тонкие кусочки и закрыть все дно кусочками теста так, чтобы они только касались или слегка перекрывали друг друга. Поставьте неподалеку миску со льдом и полотенца, чтобы охладить и обсушить руки.
4. Похлопайте по основанию пирога холодными пальцами, чтобы дно было ровным. Сделайте стенки пирога потолще и убедитесь, что тесто достает до краев формы, так как оно может сжаться. Чтобы разровнять основание пирога, прокатайте кубик льда по дну по направлению от середины к краям. Поставить в холодильник.
5. Начинка
В кухонном комбайне размолоть миндаль и 50 гр сахара. Порезать сливочное масло и добавить в миндаль вместе с мукой. Снова все порубить в комбайне, пока смесь не будет похожа на мелкие хлебные крошки, затем добавить яйцо и яичный желток, перемешать, чтобы получилось кремо-образная масса. Добавить в смесь дробленое печенье амаретти и снова все быстро порубить. Охладить.

6. Разогреть духовку до 180 гр С. Окунуть персики в кастрюлю с кипящей водой, достать через несколько секунд и окунуть в холодную воду. Очистить, порезать пополам и очистить от косточки, посыпать 2 ст л сахара и оставить на 5 мин. Распределить начинку по тесту и сверху положить половинки персиков срезом вниз. Сверху посыпать хлопьями миндаля.

7. Запекать 25-30 мин до золотистого цвета. Готова ли начинка можно проверить, проткнув пирог зубочисткой (она должна выйти слегка запачканной тестом). Посыпать сахарной пудрой и подавать при комнатной температуре с бокалом Tuscan Vin Santo.