Морской окунь вяленный

  • морской окунь
  • соль

Морской окунь имеет большой процент содержания жира, что позволяет получать из него продукт очень высоких вкусовых качеств.

Для приготовления вяленого окуня имеет смысл брать не менее 5кг свежемороженого сырья. Желательно, чтобы рыба была одной величины, наилучшим размером для вяления является окунь от 500 до 1000г веса. Свежемороженый окунь размораживают на воздухе при температуре не выше 18С до тех пор, пока рыбу нельзя будет отделить друг от друга. Очень хорошо, если ближе к центру тела рыбы будет сохраняться лед. Удаляем голову, внутренности,хвостовой плавник и плечевые кости. Должна остаться тушка,
промываем холодной водой, даем хорошо стечь. Емкость для посола (обычно таз или ведро) нужно ополоснуть холодной водой. Для посола 5кг сырья необходимо взять 1кг крупной соли. Избыток соли в данном случае не страшен, важно вовремя прекратить посол при достижении желаемого содержания соли в рыбе.

Дно емкости и стенки посыпают солью, каждую рыбу тщательно обваливают в соли со всех сторон и укладывают плотно друг к другу, рядами крест на крест, обильно посыпая каждый ряд солью.Верхний ряд также посыпают остатками соли, сверху кладут плоскую тарелку или фанерку и устанавливают гнет не менее 3кг веса (обычно в домашних условиях используют 3л банку с водой,
закрытую крышкой). Посол можно осуществлять при комнатной температуре, но все-таки желательно установить емкость с рыбой в наиболее прохладное место. Рыбу весом до 1кг следует солить не более 18 часов, дабы избежать пересаливания продукта.
Выдержанную в соли рыбу вываливают в ванну и тщательно промывают от соли проточной холодной водой, затем снова укладывают в таз и заливают холодной водой, опустив распылитель душа, оставляют на 10-15 минут. Затем воду сливают и дают рыбе стечь. Подвешивают на проволочные крючки, предварительно проткнув рыбу у хвостового плавника шилом или ножом. Вывешивают на 2-3 часа в ванной стечь,а затем - в кладовку или на балк он с температурой не выше 25С, желательно на сквозняк. При больших перепадах температуры на улице на ночь рыбу необходимо заносить в дом. Сушат до 3-7 суток в зависимости от условий, но в пищу можно употреблять уже на вторые сутки.

рецепт Морской окунь вяленный прислал шеф-повар Татьяна Терехова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Рыба, тушенная с луком

  • рыбное филе 1 кг,
  • мука 1/2 стакана,
  • масло растительное 3 -4 столовые ложки,
  • лук 4 -5,
  • сок лимонный 1 столовая ложка,
  • молоко 3 стакана,
  • лавровый лист
  • перец горошком
  • соль по вкусу,
  • зелень,

 



Рыбу нарезать кусками, посолить, окропить лимонным соком,обвалять в муке и обжарить до образования румяной корочки. Лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Уложить куски рыбы,чередуя слоями лука, в порционные глиняные горшочки, залить молоком, добавить лавровый лист, перец. Тушить в хорошо прогретой духовке 15-20 мин. Отдельно подать отварной картофель, зелень петрушки или укропа.


Торт `Праздничный`

  • 4 желтка
  • 1/2 стакана сахара
  • 200 г слив. масла
  • 2-2,5 стак. муки
Начинка:
  • 4 белка
  • 1/2 стак. сахара
  • толченые орехи
  • цедра 1 лимона
Крем:
  • 500гр. масла
  • 1/2 стакана сахара
  • 3 ст. ложки молока
  • 1/2 плитки шоколада
  • ядрами орехов
  • цукаты


4 желтка растереть с 1/2 стакана сахара добела, смешать с 200г куском слив. масла, всыпать 2-2,5 стак. муки, замесить мягкое тесто, разделить на 3 части, раскатать в пласты толщиной в 0.5см и испечь 3 коржа. 4 белка взбить в густую пену с 1/2 стак.сахара, добавить толченые орехи и цедру 1 лимона. Начинку разделить на 6 частей и смазать ею 2 коржа, 3-й корж сверху смазать шоколадным кремом.

Крем: 500гр. масла, 1/2 стакана сахара, 3 ст. ложки молока, 1/2 плитки шоколада варить в кастрюльке на небольшом огне, все время помешивая до загустения массы. Сверху торт украсить целыми ядрами орехов, цукатов и кусочками шоколада. Белки перед взбиванием следует охладить, взбивать их перед самым использованием.