• Баранина 35
• сало курдючное 7
• лук репчатый 35
• мука пшеничная 40
• вода 20
• молоко кислое 20
• перец
• зелень
• соль.

Баранину и лук мелко рубят, тщательно перемешивают, заправляют солью и перцем. Из крутого пресного теста раскатывают лепешки,
на середину которых кладут фарш и кусочек курдючного сала; края лепешек защипывают, придавая изделиям круглую форму. Манты отваривают на пару и подают, залив мясным бульоном и кислым молоком, посыпав перцем и зеленью.

• 1 стебель лука порея,
  
• 500 г рыбных плавников и хвостов,
  
• 5 горошин перца,
  
• 125 мл белого вина,
  
• 1 морковь,
  
• 2 помидора,
  
• 40 мл оливкового масла,
  
• по 1 щепотке тимьяна и шафрана, лавровый лист,
  
• 500 г картофеля,
  
• луковица,
  
• соль,
  
• полоска апельсиновой цедры,
  
• 20 мл вермута,
  
• 1 кг филе камбалы,
  
• 100 мл чесночного майонеза,

 

Рыбные обрезки, 1/2 лука-порея, перец, вино, лавр. лист залить 250 мл горячей воды и варить на слабом огне 10 минут. Процедить и уварить бульон до половины. Морковь и оставшийся лук-порей нарезать полосками, картофель - ломтиками. Репчатый лук порубить и тушить в 1 ст. л. масла. Доб-ть картофель, влить бульон и тушить 20 минут. Морковь и лук-порей обжарить в масле и тушить 10 минут с помидорами и камбалой. Приправить тимьяном, апельсиновой цедрой и шафраном. Рыбу и овощи вынуть. В оставшийся бульон влить вермут, уварить, смешать с картофелем и полить майонезом. Подать вместе с рыбой и хрустящим багетом.