• Мясо-1 кг,
• эстрагон-15-20 пучков,
• растительное масло- 125 мл,
• репчатый лук - 1 большая головка,
• красный молотый перец по вкусу,
• помидоры - 300 г,
• винный уксус - 1 столовая ложка,
• соль и перец по вкусу. 

 

Мясо нарезать порционными кусками, посолить и обжарить в горячем масле. В этой же посуде, вынув мясо, спассеровать мелко нарезанный лук, добавить муку и когда мука начнет желтеть, положить красный перец и томатную пасту, влить теплую воду (1 л) и варить на умеренном огне.
Перебрать и хорошо промыть зелень эстрагона, положить в соус и прокипятить на сильном огне в течение 20 минут. Затем положить в соус мясо и варить на слабом огне до готовности мяса.
Подавать в горячем виде.

На 4 порции:

• 2 ст л сухого белого вина
• 1 яичный белок, слегка взбитый
• 1/2 ст л китайской смеси специй (five spice - смесь из звездчатого бадьяна (анис), семян фенхеля, корицы, гвоздики и перца)
• 1 ст л крахмала
• 300 гр сырых креветок, очищенных
• 125 гр подготовленного кальмара, порезанного кольцами
• 125 гр филе белой рыбы, порезанного полосками
• растительное масло для поджаривания
• 1 зеленый перец, очищенный от семян и порезанный
• 1 морковь, порезанная тонкими брусочками
• 4 маленьких початка молодой кукурузы, порезанные пополам

Любая рыба хороша в этом блюде с морепродуктами в ароматном винном соусе !

 

1. Смешать вино, яичный белок, специи и крахмал в большой миске. Добавить креветки, кальмар, филе рыбы и хорошо обвалять. Достать ложкой с дырками, сохранив все оставшуюся смесь с белком.

2. Разогреть масло в подготовленном вок, обжарить в фритюре креветки, кальмар и рыбу в течение 2-3 мин. Достать смесь из вок опять же ложкой с дырками и отложить.

3. Вылить все масло из вок, оставив только 1 ст л. Нагреть. Добавить зеленый перец, морковь и кукурузу, обжаривать 4-5 мин.

4. Вернуть морепродукты в вок со всей оставшейся яичной смесью. Прогреть, помешивая, и подавать.