Маленькие суфле с белым шоколадом и ликером

На 6 порций:

  • 150 г белого шоколада
  • 250 мл молока
  • 10 г крахмала кукурузного
  • 15 г простой муки
  • 3 яйца, разделить желтки и белки
  • 75 г мелкого сахара
  • 100 мл ликера Калуа или Тиа Мария
  • 6 ст л маринованных вишен, темных красных вишен (по желанию)
  • 4 ст л жирных сливок

 

Для формочек:

  • 40 г несоленого сливочного масла
  • немного тертого черного шоколада или молотого миндаля/фундука
  • порошок какао для украшения (по желанию)

Эти маленькие суфле выглядят очень аппетитно - я люблю запекать их в духовке со слоем маринованных вишен. Это рецепт знаменитого английского кулинара Гордона Рамзея.

 

1. Поломать шоколад на кусочки и положить в миску. Нагреть молоко до кипения, затем медленно перелить на шоколад и перемешать. Просеять крахмал и муку. Взбить желтки с 50 г сахара в миске, затем просеять муку, взбивая.

2. Медленно влить горячее шоколадное молоко, перемешать. Вернуть в кастрюлю и помешивать на медленном огне, пока не загустеет. Варить 30 сек, затем снять с огня.

3. Вскипятить кофейный ликер в маленькой кастрюльке, пока не уварится вдвое. Добавить в шоколадную смесь. Охладить. Покрыть 6 формочек для суфле двумя слоями растопленного масла, затем посыпать тертым шоколадом или орехами. Если используете вишни, разделите их между формочками. Разогреть духовку до 190 гр С.

4. Вбить сливки в шоколадную смесь, чтобы она стала слегка жиже. Взбить белки в чистой миске в крепкую пену, постепенно добавить оставшийся сахар. Добавить это в шопколадную смесь, затем разделить между подготовленными формочками и разровнять сверху ножом. Поставить на противень и запекать 15-18 минут, пока не поднимутся. Достать суфле из духовки, посыпать какао и сразу же подавать.


рецепт Маленькие суфле с белым шоколадом и ликером прислал шеф-повар Светлана Циренко


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Суп из вешенки с лапшой.

  • На 200 г свежих грибов
  • 1 луковицу
  • 1 корень петрушки 
  • 1 морковь 
  • 1 л воды или куриного бульона
  • 1 ст. ложка сливочного масла
  • 60-80 г лапши
  • измельченная зелень петрушки
  • соль по вкусу


Нарезанные кружочками лук, петрушку и морковь отварить в воде или бульоне. Когда овощи почти готовы, положить нарезанные небольшими кусочками грибы и варить на слабом огне 10-15 мин.
Затем добавить отдельно сваренную лапшу, посолить, а перед подачей заправить зеленью петрушки.


Полента с тремя сырами

На 10 порций:
  • Томатный соус (см. ниже)
  • 450 мл нежирных сливок
  • 1 ч. ложка соли
  • 1/2 ч. ложки молотого черного перца
  • 375 г желтой кукурузной муки крупного помола
  • 15 г сливочного масла или маргарина
  • 125 г тертой моцареллы
  • 125 г тертой фонтины
  • 125 г тертого пармезана


1. Приготовьте “Томатный соус”. В пятилитровую кастрюлю влейте сливки, 225 мл воды, добавьте соль и перец. Постепенно. все время помешивая, всыпьте кукурузную муку. Хорошенько перемешайте. Влейте 1 1/2 литра кипящей воды и доведите смесь до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь. Варите, постоянно помешивая, минут 5. Смесь должна стать густой. Добавьте сливочное масло н перемешайте. Снимите поленту с плиты.

 

2. Нагрейте духовку до 220°С. Смажьте жиром форму для запекания размером 33×20 см. В небольшой миске смешайте моцареллу, фонтану и пармезан. Положите одну треть поленты в форму. Осгавьте 60 г сырной смеси для верха запеканки.
3. Посыпьте поленту половиной оставшегося сыра. Сверху положите еще треть поленты, оставшийся сыр, и опять поленту Посыпьте оставшимися 60 г сыра.
Пеките 20 минут, до тех пор, пока верх не зарумянится. Выньте из духовки. Дайте постоять 10 минут.

4. Разрежьте поленту пополам в длину. Каждую половину разрежьте поперек на 5 кусков. Подавайте к столу с томатным соусом.

Томатный соус

Поставьте четырехлитровую кастрюлю на средний огонь, растопите в ней 30 г сливочного масла или маргарина. Добавьте 3 крупных стебля сельдерея и 3 крупные моркови, нарезанные кубиками. Хорошенько перемешайте с маслом. Закройте крышкой и тушите 20 минут, изредка помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте 1,2 литра томатной пасты и доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и варите 15 минут.