На 8 порций:
Для опары:

• 22 г (4,5 ч. л.) сухих дрожжей или 37,5 г свежих,
• 7 г (1,5 ч. л.) сахара,
  
• 500 мл (2 чашки) теплой воды,
  
• 60 г муки;

Для теста:

• 500 г сливочного масла или 250 г сливочного плюс 250 г растительного
• 300 мл молока
  
• 50 мл кипяченой воды,
  
• 7 г (1,5 ч. л.) соли
• 2,5 кг просеянной муки
• топленое масло для смазывания бисквитов. 

 

 

 

Эти бисквиты хозяйки-африканерки выпекают, как правило, в домашних условиях на дрожжах домашнего приготовления, но можно использовать и фабричные дрожжи.
Развести дрожжи с сахарным песком в воде, всыпать муку, помешать, накрыть и поставить в теплое место на 1-2 часа, чтобы опара подошла (опара должна быть пенистой). Растопить масло (или смесь масел) в молоке, разбавленном водой, добавить соль и дать остыть до комнатной температуры. В глубокую посуду всыпать муку и сделать в середине кучки углубление. Залить в него теплое молоко и опару, с помощью деревянной ложки замесить крутое тесто, по необходимости добавляя теплую воду. Тщательно вымесить тесто, предохраняя его от сквозняков и переохлаждения.
Спрыснуть тесто топленым маслом, закрыть посуду полиэтиленовой пленкой, завернуть в толстое теплое одеяло,
поставить в теплое место на 3-4 часа и дать подняться, пока его объем не увеличится в 2 раза. Выпекать тесто в заранее нагретой духовке, а когда оно остынет, разломать на куски и просушить в остывшей открытой духовке, разложив их на проволочных стеллажах.

• фасоль красная 100
• лук 20
• орехи грецкие 30
• уксус винный 10
• чеснок 2
• перец
• укроп
• кинза
• зелень петрушки
• соль

 

В сваренную до полуготовности фасоль добавляют сырой рубленный репчатый лук и чеснок, доводят фасоль до готовности, процеживают и протирают, постепенно разводя массу отваром. Заправляют толчеными орехами, уксусом, руленой зеленью, перцем, солью.