Для коржа:

• 5 белков
• несколько капель лимонного сока
• 1 стакан сахара

 

Творожный крем:

• 2 крупных лимона
• 1/2 стакана лимонного сока
• 5 желтков
• 1.5 стакана сахара
• 1 пакетик желатина (14 г)
• 1/3 стакана воды + 1/3 стакана водки
• 500 г творога 9% жирности
• листья мяты порезанные
• 2 упаковки сливок 32% жирности

1. Белки взбить с сахаром и лимонным соком до получения густой массы, переложить на разъемный противень 28 См, запечь в духовке 45 мин. в предварительно нагретой до 90 град. духовке.

 

2. Лимоны очистить от кожуры, разобрать на дольки и мелко порезать. Цедру натереть не терке.

3. Лимонный сок вместе с натертой цедрой, желтками и сахаром нагреваем на водяной бане до загустевания, постоянно помешивая.

4. Растворить желатин в воде на водяной бане, добавить в него водку, перемешать и вылить в смесь с лимонным соком и желтками.

5.Смесь охладить, добавить творог, нарезанные дольки лимона и листья мяты. Сливки взбить в мягкую пену и осторожно смешать с творожной массой. Выложить полученную смесь на корж ровным слоем и охладить.

На 1 литр сахарного сиропа:

• 750 мл воды,
• 1 кг сахара.

 

На 1 литр напитка:

• 4 ст. кипяченой воды,
• 1 ст. сиропа,
  
• 1/4 ст. раствора красителя.

 

Сахар засыпают в воду, доводят до кипения и полного растворения, процеживают и проваривают в течение 15-20 минут, периодически снимая пену, в конце добавляя лимонную кислоту. В охлажденную кипяченую воду вливают сироп, краситель, хорошо перемешивают. Напиток должен иметь золотистый цвет.
Для окраски и ароматизации напитка можно использовать отвар лимоных корочек или найто шафрана, в этом случае для ароматизации добавляют лимонную эссенцию.