На 4 порции в качестве основного блюда:

• 1 средний лимон
• 1 маленький красный перец
• 60 г черных оливок без косточек, нарезать ломтиками
• 2 средних лука-шалота или 1 маленькая луковица, тонко нарезать и разделить на кольца
• 2 ст. ложки консервированных каперсов, воду слить, каперсы порубить
• 2 ст. ложки оливкового или растительного масла
• 1/2 ч ложки соли
• 1/2 ч. ложки молотого черного перца
• 2 дельных красных люциана (около 800 г каждый) без внутренностей и чешуи, с головой и хвостом
• 225 мл куриного бульона
• 1 крупный томат без кожицы и семян, нарезанный кубиками
• 2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки

1. Разогрейте духовку до 180°С. Натрите цедру и выжмите 2 ст. ложки лимонного сока. Извлеките из красного перца сердцевину и зерна, затем нарежьте его на длинные полоски толщиной со спичку и длиной 3 см. Смешайте лимонную цедру, полоски красного перца, оливки, лук-шалот, каперсы и 1 ст. ложку масла в небольшой миске. Смешайте в чашке соль, черный перец и оставшуюся 1 ст. ложку масла.

 

2. Промойте рыбу холодной водой и насухо вытрите кухонным полотенцем. Положите рыбу на большой противень для жаренья. Смажьте смесью с оливковым маслом, затем сбрызните оливковой смесью. Полейте рыбу куриным бульоном и приготовленным лимонным соком, посыпьте вокруг нарезанный кубиками томат. Запекайте 30 минут, пока рыба не станет насквозь матовой.

3. Кухонной лопаточкой аккуратно переложите рыбу на подогретую тарелку. К оставшемуся соусу на противне добавьте 1 ст. ложку нарубленной петрушки, затем ложкой полейте вокруг рыбы соусом. Посыпьте оставшейся петрушкой.

На 4 порции:

• 350 г риса Vialone nano
• 35 г сливочного масла
• 1 маленькая репчатая луковица, мелко порезанная
• 1 бокал белого вина
• 1.5 л куриного бульона, кипящего
• 300 г сыра горгонзола
• 3 ст л сливок

1. Нагреть сливочное масло с луком в кастрюле, когда лук станет золотистым, добавить рис и помешивать его минуту. Добавить вино и дать ему впитаться.

 

2. Добавить немного кипящего бульона, помешивать, пока он не впитается, подливать бульон пока рис не будет готов. Когда ризотто почти готово, добавить сыр, порезанный маленькими кусочками и перемешать. Снять с огня и добавить сливки.