• 1 кг пшеничной муки
• 1,5-2,5 стакана молока или воды
• 3-4 яйца (1 яйцо для смазывания пирога)
• 25 г дрожжей
• 100 г сливочного или растительного масла
• 50 г сахара
• 10-15 г соли.

Из муки, молока (воды) и дрожжей приготовить опару: примерно 4/5 всего количества молока (воды) подогреть до 30 градусов, затем влить в него разведенные в небольшом количестве молока или воды дрожжи. После этого добавить половину количества муки, немного сахара, замешать тесто и поставить его в теплое место на 1,5-2 часа до брожения. Объем опары должен увеличится в 2-3 раза, а потом начать уменьшаться, что и является признаком готовности опары. После этого добавить в тесто оставшуюся часть теплого молока (воды), растворенную соль, яйца, сахар и замешивать тесто, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет легко отлипать от рук и стенок посуды. Потом ввести масло и продолжать замес. Затем тесто еще на 1,5-2 часа поставить для брожения в теплое место.

• свежие грибы (шампиньоны) - 1 кг
• свинина (мякоть) - 250 г
• рис - 1 столовая ложка
• зелень петрушки
• сметана - 200 мл
• лук - 100 г
• мука - 2 столовые ложки
• растительное масло - 100 мл
• 1 яйцо
• мясной бульон - 1 стакан
• молотый красный перец - 1/2 чайной ложки
• соль
• черный молотый перец

 

 

Очистить грибы, отделить ножки от шляпок и тщательно промыть.
Мясо пропустить через мясорубку (с мелким ситом). Спассеровать в растительном масле (50 мл) лук, смешать его с мясом, мелко нарезанными ножками грибов, перцем, солью и зеленью петрушки и жарить до готовности грибов. Добавить отваренный заранее рис и сырое яйцо и хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить шляпки грибов, уложить их в смазанный маслом сотейник и поставить в горячую духовку на 30 минут. Приготовить соус из слегка поджаренной на оставшемся масле муки, соли, красного перца,
сметаны и мясного бульона. Соус варить на слабом огне 20 минут.
Готовые грибы подавать к столу, залив их горячим соусом.