Квашение свеклы

Для квашения используют поздние сорта свеклы с темно окрашенными корнеплодами. Столовая свекла содержит достаточно сахара, чтобы обеспечить при квашении накопление большого количества молочной кислоты. Из квашеной свеклы готовят борщ, а рассол пьют как квас, разбавляя его равным количеством воды с добавлением сахара по вкусу. Кроме того, свекольный рассол вполне может заменить томатное пюре при изготовлении обеденных блюд, острых соусов; им еще заправляют хрен.
У свеклы отрезают ботву и корни, хорошо промывают ее в холодной воде и, разрезав крупные корнеплоды, плотно укладывают в бочки или другую тару. Если свеклу квасят нарезанной, то ее очищают от кожицы. Свеклу заливают рассолом (На 10 л воды 400 - 500 г соли) так, чтобы уровень его был на 3 - 5 см выше уровня уложенных корнеплодов. Затем на нее кладут деревянный круг и груз. Рассола требуется примерно 50% от веса свеклы.
Брожение при 20 - 22С продолжается около 7 - 10 дней. Ежедневно надо удалять пену и, если требуется, мыть чистой водой круг и груз.
После прекращения бурного брожения свеклу помещают на хранение на ледник или в другое место с низкой температурой. Условия хранения квашеной свеклы такие же, как и для огурцов. Во время хранения два - три раза в месяц снимают пену и промывают кружок.
Для квашения моркови пригодны все ее столовые сорта. Корни должны быть сочными, с яркой окраской. Квашеная морковь может хорошо сохраняться в холодном помещении до нового урожая.

рецепт Квашение свеклы прислал шеф-повар Татьяна Краснова


Похожие рецепты

Комментарии

Делаю по этому рецепту огурцы много лет. Можно регулировать вкус количеством укс ...
Огурцы, маринованные путем самостерилизации

Классный пирог с мамой приготовили и папа был доволен ...
Пирог из забродившего варенья

Спасибо, уже исправили. Никакой кукурузы в курином тостадасе. ...
Тостадас с курицей и гуакамоле

Кукурузу разобрать на волокна?))) Откуда вообще там взялась кукуруза)) ...
Тостадас с курицей и гуакамоле

Молоко, наверное, всё же не конское, а кобылье))) ...
Курт

Что то автор с кошмой войлочной перегнул? Нет такой технологий, что то на фант ...
Курт

Отличный рецепт.Внесла в него некоторые изменения.Сыр чеддер заменила на голланд ...
FLAOUNES - пасхальные кипрские пирожки

Rambler's Top100
Добавить рецепт


Салат из зеленых помидоров с морковью

  • 3-4 моркови
  • 6-7 зеленых помидоров
  • 1 головка репчатого лука
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 4-5 долек чеснока
  • зелень петрушки
  • черный молотый перец
  • соль


Свежую морковь и зеленые помидоры нарежьте кружочками.

Смешайте с мелко порезанным репчатым луком.

Затем посолите, поперчите, залейте растительным маслом и тушите в течение 20 минут.

После этого снимите с огня и охладите. Добавьте растертый чеснок и измельченную петрушку.


Мясо в китайском стиле

  • 0,5 кг гуляша,( или индюшачьего филе, или куриного филе - сорт мяса не играет разницы, было бы не жирное.)
  • 2 столовых ложки меда,
  • 4 столовых ложки соевого соуса (все равно какой, лучше не острый).
  • 4 столовых ложки лимонного сока. Лимонный сок можно заменить по вкусу уксусом.
  • 2 зубчика чеснока, раздавить.
  • 0,5 десертной ложки тертого имбиря или 0,5 ч.л. сушеного


Главное - соблюсти пропорции: на 2 ложки соуса - 2 ложки лимонного сока и 1 ложка меда. Для “особо продвинутых” количество меда можно увеличить до 2-х ложек. Тогда мясо будет достаточно сладким.

 

Смешать в стеклянной, или керамической посуде мед, соевый соус и лимонный сок. Добавить давленый чеснок и имбирь. По вкусу можно добавлять еще пряности. (Перец, тмин, кориандр). Размешать маринад так, чтобы мед разошелся.

Замариновать куски мяса самое маленькое на 1 час. Можно и больше. Чем больше лежит мясо в маринаде, тем вкуснее становится. Для совершенно не жирных сортов, например, индюшачье филе, я в маринад добавляю пару столовых ложек оливкогого масла. Кто не любит оливковое, его может заменить любым другим без запаха.

В сковороде с толстыми стенками раскаляется масло. Кусочки маринованного мяса по одному кидаются в масло. Когда блюдо почти готово, можно вылить на сковороду маринад и дотушить все вместе. Подавать с овощами и рисом.