Кускус
На 8 порций:
- 1 кг пшеничной крупы (кускуса)
- Овощи - по 375 г моркови,
- маленьких цуккини,
- помидоров,
- баклажанов,
- красного сладкого перца,
- 3 больших луковицы,
- 2 дольки чеснока,
- 4 ст. ложки растительного масла,
- 1 банка (425 г ) горошка - думаю гарбанзо ( в Узбекистане называется нухот),
- 1/2 литра овощного бульона,
- соль,
- перец,
- 2 лавровых листа,
- 4 гвоздики,
- 8-10 капель шафрановой настойки ( не встречала пока в магазинах - может можно шафраном заменить?)
- Мясо -
- 4 куриные грудки,
- 4 куска бараньей ноги,
- 2 ст.л. растительного масла,
- 2 дольки чеснока,
- соль,
- перец
- Мясные шарики - 250 г. говяжьего или бараньего фарша,
- 1 луковица,
- 1 пучок петрушки,
- 1 ч. ложка слабожгучей паприки,
- по 1/2 ч. ложки тмина и корицы,
- соль
- перечный соус -
- 2 ст. ложки пасты из сильножгучей паприки или 1 неполная чайная ложка кайенского перца,
- 2 ст. ложки томат-пасты,
- 1/8 литра овощного бульона,
- 1 долька чеснока
Пшеничную крупу отварить до готовности. (если покупной кускус - заварить по инструкции)
Овощи - морковь очистить и крупно порубить, цуккини очистить и нарезать вдоль. Помидоры и баклажаны помыть и крупно нарезать. Стручки красного перца помыть, удалить из них сердцевину и разрезать на 4 части. Лук очистить и нарезать кружками. Чеснок порубить. Лук и чеснок обжарить на растительном масле а большой кастрюле ( наверное, лучше в казане?)Добавить подготовленные овощи, откинутый на дуршлаг горошек и немного потушить. Добавить овощной бульон, приправить солью, перцем, лавровым листом, гвоздикой и шафраном и тушить овощи на медленном огне еще 20 минут. Выделяющуюся при тушении жидкость использовать для перечного соуса (см. ниже)
Мясо нарезать кубиками и полить маринадом из растительного масла, раздавленного чеснока, соли и перца.
Для мясных шариков смешать фарш, нарубленный лук, мелко нарезанную петрушку, пряности и соль и слепить из полученной массы маленькие шарики. Кусочки мяса и мясные шарики нанизать на небольшие шпажки и обжарить в растительном масле на сковороде. Если вы любите острое, то между кусочками мяса можно нанизать нарезанный острожгучий перец.
Для перечного соуса все ингредиенты смешать и приправить раздавленным чесноком.
Кускус с овощами и мясными шпажками подается на большом блюде, по желанию украшается стручками красного сильножгучего перца и зернами граната. Перечный соус подается отдельно.
Кускус можно сделать и вегетарианским. Для этого вместо мяса положить побольше овощей.
рецепт Кускус прислал шеф-повар Светлана Щененко
| Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Салат по-крестьянски из помидоров и сладкого перца
- Помидоры - 1 кг,
- растительное масло - 5 столовых ложек,
- сладкий перец - 2 стручка,
- чеснок - 4 зубка,
- зеленый лук - 1 пучок,
- зелень петрушки и укропа,
- соль и перец по вкусу.
Вымыть помидоры, нарезать дольками и уложить в салатник.
Перец нарезать тонкой соломкой и положить на помидоры, посыпать салат мелко нарезанными луком и зеленью петрушки и заправить его растительным маслом, смешанным с растертым с солью чесноком и перцем.
Жаркое из телятины (8 порций)
- ¼ стакана (60 мл) муки
- 2 ст.л. (30 мл) сухой горчицы
- 1 ч.л. (5 мл) базилика
- ½ ч.л. (3 мл) листьев чабреца
- ½ ч.л. (3 мл) кервеля
- ½ ч.л. (3 мл) соли
- 2,2 кг двойного толстого филея телятины
- 2 ст.л. (30 мл) соуса Вучешир
- 1 измельченная луковица
- 2 измельченные моркови
- 2 измельченных стебля сельдерея
- 1 лавровый лист
- 1 стакан (250 мл) красного вина
- 1 стакан (250 мл) говяжьего бульона или воды.
Приготовление: Разогрейте духовку до 160ْ С. Смешайте муку, горчицу и специи. Натрите телятину. Полейте ее соусом Вучешир. Вокруг телятины положите овощи и лавровый лист. Влейте красное вино и воду. Запеките до желаемой готовности. Часто поливайте образовавшимся соком. Используйте образовавшийся сок в качестве соуса при подаче к столу.