Курник (Русский слоеный пирог)
Для слоеного теста:
- мука 220
- масло сливочное 150
- меланж 20
- кислота лимонная 1
- вода 110
- соль 2
- мука 40
- сахар 2
- яйцо 1/4 шт.
- молоко 100
- масло топленое 2
- соль 0,5
- куры полупотрошенные 500
- гребешки петушиные 20
- рис 50
- грибы белые свежие 140
- масло сливочное 50
- зелень петрушки и укропа 10
- перец молотый черный
- соль 5
- меланж для смазки 10
Для приготовления курника замешивают пресное тесто и выпекают из него блинчики; готовят 4 вида фарша:
а) из курицы - мякоть вареной курицы нарезают мелкими кусочками и заправляют маслом; б) из риса - отварной рассыпчатый рис заправляют маслом,
добавляют 1/4 нормы рубленых яиц; в) из грибов - к отваренным и слегка поджаренным грибам добавляют нарезанные ломтиками отварные петушиные гребешки; г) из яиц - вареные яйца мелко рубят и заправляют маслом с добавлением зелени.
Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5-0,6 см, вырезают из него две круглые лепешки - одну меньшего диаметра (Основную),
другую - большего (Крышку). На меньшую кладут в один слой блинчики, затем последовательно фарш из кур, риса, грибов, яиц,
каждый слой фарша перекладывая блинчиками; уложив фарш конусом,
покрывают блинчиками, затем большой лепешкой и защипывают края.
Места соединения смазывают меланжем. Украсив поверхность пирога вырезанными из теста узорами (Звездочками, ромбиками и др.) и смазав меланжем, выпекают в духовом шкафу. Курник готовят весом не менее 500 г и подают порциями по 100-150 г.
рецепт Курник (Русский слоеный пирог) прислал шеф-повар Маша
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Русская кухня
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Сочный сметанный пирог
- 3 банки (по 315 мл) консервированных мандарин с апельсинами
- 500 гр ежевики
- 250 гр масла или маргарина
- 200 гр сахара
- 1 щепотка соли
- 8 яиц (размер M)
- тертая цедра 1 лимона
- 375 гр муки
- 1 пакетик разрыхлителя теста
- 5 ст.л. молока
- жир для смазывания противеня
- 250 гр сметаны (24%жирн.)
- 2 пакетика ванильного сахара
- 1 ст.л. сахарной пудры
1. Мандарины откинуть на сито и дать стечь. Перебрать ежевику, возможно вымыть и просушить.
2. Смешать масло или маргарин, 175гр сахара и соль в пену.
Вмешать 5 яиц по одному. Добавить цедру лимона. Смешать муку и разрыхлитель, добавить молоко.
3. смазать жиром противень (прим. 35 x 40 см). Раскатать на нем тесто. Выложить на тесто мандарины и ежевику. Выпекать в грячей духовке (электрическая плита: 175 шC/ газовая плита:
ступень 2) примерно 20 минут.
4. Сметану, 3 яйца, 25 гр сахара и ванильный сахар смешать в однородную массу. Смазать ею пирог и выпекать еще примерно 25 минут до золотистого цвета. Остудить и посыпать сахарной пудрой.
Салат с брокколи
- брокколи - 600 г
- шампиньоны - 200 г
- яйцо - 1 шт.
- сухари панировочные - 2 ст. ложки
- масло растительное - 3 ст. ложки
- соль по вкусу
Для соуса:
- масло оливковое - 4 ст. ложки
- сок лимонный - 1 ст.
- ложка тмин - 1/2 ч. ложки
- перец душистый свеже молотый
- соль по вкусу
Брокколи разберите на соцветия, отварите до полуготовности, остудите. Грибы нарежьте ломтиками, обжарьте на части масла до готовности, остудите. Яйцо взбейте с солью. Соцветия брокколи обмакните в яйцо, запанируйте в сухарях и обжарьте на оставшемся масле. Для соуса масло взбейте с лимонным соком, посолите, поперчите и добавьте тмин.
При подаче соедините грибы с брокколи, выложите на блюдо и полейте приготовленным соусом.