• Рыбное ассорти 1 кг
• Оливковое масло 7 ст. л
• Лук 1 шт
• Сельдерей 1 черешок
• Морковь 1 шт
• Свежая петрушка 4 ст. л
• Сухое белое вино 3/4 стакана
• Помидоры 3 шт
• Чеснок 2 зубчика
• Кипящая вода 6 1/4 стакана
• Соль
• Свежемолотый черный перец

Для гарнира

• ломтики французского батона 

 

Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить, не отрезая головы. Нарезать на крупные куски. Промыть холодной водой. В большой кастрюле разогреть оливковое масло и обжаривать лук на среднем огне, пока он не сделается мягким. Добавить сельдерей и морковь, перемешать и потушить еще 5 мин. Добавить петрушку. Влить вино, увеличить огонь и тушить, пока вино не выкипит наполовину. Добавить помидоры и чеснок и тушить еще 3-5 мин, периодически помешивая. Влить воду и опять довести до кипения. Варить на среднем огне в течение 15 мин. Добавить рыбу и варить на слабом огне 10-15 мин, пока рыба не сделается мягкой. Посолить и поперчить. Шумовкой вынуть рыбу из супа. Отрезать головы, очистить рыбу от костей и провернуть в мясорубке, чтобы получилось рыбное пюре. При необходимости добавить в пюре соли и перцу. Если суп получился слишком густым, можно добавить в него воды. Непосредственно перед тем, как подавать к столу, подогреть суп на слабом огне. Ломтики французского батона обжарить в тостере и смазать оливковым маслом. На дно каждой тарелки положить по 2-3 кусочка хлеба и залить сверху супом.

• 1 кг баклажанов
• 2 зубчика чеснока
• 125 мл оливкового масла
• сок 1-2 лимонов
• 1/2 красной луковицы
• черные и зеленые оливки
• соль
• перец
• острая паприка
• петрушка
  

Баклажаны запечь в духовке, остудить и снять шкурку. Мякоть измельчить в миксере. Чеснок мелко порезать, растереть с солью, добавить к баклажанному пюре вместе с лимонным соком, оливковым маслом и натертой на мелкой терке луковице. Посолить, поперчить, добавить порошок острой паприки. Украсить оливками и петрушкой.