• 2 ст л винного уксуса
• 1 1/2 ч л мелко порезанной луковицы
• 4-6 горошков черного перца
• 1-2 ст л воды
• 3 яичных желтка
• 225 гр сливочного масла
• свежие травы
• свежий лимонный сок

Добавить яичные желтки, перелить смесь в миску, стоящую над кастрюлей с медленно кипящей водой, и постоянно взбивать, пока соус не загустеет. Растопить масло (оно должно быть теплым, но не горячим). Постоянно взбивая, добавить масло в соус, по одной капле. Приправить по вкусу мелко порезанными травами и лимонным соком. Если соус слишком густой, разбавить его водой.

Особенно хорош с китайским фондю, со всеми рыбными фондю и фондю с морепродуктами; с Фондю со спаржей и артишоками.

Вариации: Соус mousseline (также как и оригинальный соус chantilly) делается на основе голландского. Для его приготовления нужно добавить в 2 чашки голландского соуса 4 ст л взбитых сливок с горкой.

• 15 г сушеных китайских грибов или 125 г свежих шампиньонов
• 1 л горячего овощного бульона 
• 125 тонкой рисовой лапши
• 2 ч л подсолнечного масла
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• кусок имбиря длиной 2.5 см, нашинкованного мелко
• 1/2 ч л грибного кетчупа
• 1 ч л светлого соевого соуса
• 125 г бобовых ростков
• кориандр (кинза)

1. Замочить сушеные грибы на 30 мин в 300 мл горячего овощного бульон. Достать ножки грибов и выбросить, а грибы нашинковать. Сохранить бульон.

2. Отварить лапшу в течение 2-3 мин в кипятке, слить и промыть. Отставить.

3. Нагреть масло в воке или сковороде. Добавить чеснок и имбирь, перемешать и добавить грибы. Помешивать на большом огне 2 мин.

4. Добавить оставшийся бульон и сохраненный бульон, довести до кипения. Добавить грибной кетчуп и соевый соус.

5. Добавить ростки и готовить до мягкости. Положить немного лапши в каждую тарелку и налить сверху суп. Украсить кориандром.

На заметку

В рисовой лапше не содержится жира, и она отлично подходит для тех, кто соблюдает диету.