Кекс на 8-10 кусков:

• 225 гр муки
• 1/2 ст л молотой корицы
• 175 гр мягкого сливочного масла
• 100 гр неочищенного тростникового сахара
• 3 ст л прозрачного меда
• 2 яйца
• 2 спелых банана, около 250 гр
• 100 гр фиников без косточек
• 50 гр грецких очищенных орехов

Размягчите масло заранее, чтобы тесто замешивалось проще. Используйте для этого кекса любой мед, который найдется дома, но если вы покупаете его специально, выбирайте ароматный мексиканский или греческий. Бананы лучше всего использовать с коричневыми пятнышками на кожуре - они лучше всего подходят для запекания.

 

1. Разогреть духовку до 160 гр С. Проложить пергаментом форму для кекса вместимостью 900 гр, смазывая маслом и форму и бумагу.

2. Соединить в большой миске муку, корицу, масло, сахар, 2 ст меда и яйца. Сделать пюре из бананов и мелко нарезать финики (проще всего это делать ножницами). Взбивать тесто деревянной ложкой или ручным миксером 2-3 мин.

3. Переложить тесто в подготовленную форму, посыпать орехами сверху. Запекать вв течение 1 часа, затем слегка надавите сверху - если кекс плотный, он готов. Если нет - запекайте еще 10 мин.

4. Дайте кексу остыть 15 мин, затем с помощью бумаги переложить его на решетку. Когда он совсем остынет, побрызгать сверху оставшимся медом. Порезать на толстые куски и подавать.

• мясо - 500 г
• раки - 20 шт.
• судак - 600 г
• мука - 100 г
• масло сливочное - 200 г
• яйца (желток) - 3 шт.
• сливки - 150 г.;

Для крокетов:

• масло - 100 г
• мука - 100 г
• кипящее молоко - 400 г
• яйца (желток) - 1 шт.
• отварная рыба - 200 г
• зелень петрушки 5 г
• зелень  укропа - 5 г
  
• соль
  
• перец 

Приготовить бульон из мяса без репчатого лука и кореньев.
Отдельно сварить раков в соленой воде, остудить и выбрать мясо из клешней и шеек.
Рыбу пропустить 3 раза через мясорубку с частой решеткой и,
размешивая фарш, постепенно влить сливки, посолить. Этой массой нафаршировать половину рачьих каркасов, а из остальных вынуть глаза и, тщательно удалив все внутренности, приготовить раковое масло: каркасы мелко истолочь в ступке со 100 г масла, прожарить немного, влить 2-3 стакана воды, прокипятить, процедить сквозь полотняный мешочек, остудить в холодильнике, чтобы поднявшееся на поверхность масло было легко снять.
Нафаршированные каркасы отварить отдельно в воде.
Приготовить белый соус из 100 г муки и 100 г масла, раз- бавить его всем количеством бульона, проварить. Добавить очищенных раков и вареные фаршированные каркасы. За 5 минут до подачи желтки растереть с раковым маслом, влить 1/2 стакана сливок, немного горячего бульона, заправить этой смесью суп и не кипятить.
Приготовление крокетов. Растереть муку с маслом, посолить и разбавить кипящим молоком. Проварить до густоты,
остудить, размешать с сырым желтком, соединить с вареной рыбой, порезанной мелкими кубиками, с зеленью и перцем.
Посолить. Разложить на плоской тарелке, хорошо остудить,
сформовать шарики величиной с грецкий орех, обвалять их в муке, затем в яйце и сухарях. Пожарить в кипящем фритюре.