• 2 ст л винного уксуса
• 1 1/2 ст л порезанного лука
• 4 горошка черного перца
• 6 ст л апельсинового сока
• 3 яичных желтка
• 225 гр сливочного масла
• свежие травы
• 1 ст л апельсиновой цедры

Довести до кипения смесь с луком, уксусом и перцами. Добавить 2 ст л апельсинового сока и пропустить соус через сито. Вбить яичные желтки. Поставить миску с соусом на кастрюлю с кипящей водой и взбивать, пока соус не загустеет. Постепенно вбить растопленное и остуженное масло. Вбить оставшийся апельсиновый сок, добавить мелко нарезанную зелень и апельсиновую цедру.

 

Особенно хорош к фондю с курицей и спаржей (аспарагусом).

Вариация:
Как замену мальтийскому соусу, перемешать майонез с апельсиновым соком и тертой цедрой. Или взбить белый соус с желтком и ароматизировать его апельсиновым соком и цедрой.

На 6 порций:

• 2 спелых авокадо
• сок 1 лимона
• 250 г копченого лосося
• маленькая горсть эстрагона, только порезанные листья
• 4 ст л крем фреш или сметаны
• 1 ст л каперсов, слить

Подавать:

• грубый хлеб или содовый

Если хотите приготовить это блюдо заранее, сделайте заправку предыдущим днем и заморозьте до подачи на стол.

 

1. Очистить авокадо от косточки и кожуры и порезать на крупные кусочки; обвалять в половине лимонного сока. Разложить кусочки лосося на блюде или на тарелках, скручивая и складывая их, положить сверху авокадо. Накрыть и поставить в холодильник на 1 час до подачи на стол.

2. Смешать эстрагон, крем фреш и оставшийся лимонный сок. Побрызгать заправкой лосось, посыпать каперсами и подавать сразу же с кусочками хлеба.