На порцию для 3-4 человек:

• филе лосося - 500-600 грамм;
• рис (белый или коричневый длинозерный) - 250-300 грамм;
• две луковицы средних размеров;
• одна большая морковка;
• пучок петрушки;
• пучок укропа;
• сыр - 100 грамм;
• куркума для риса - щепотка для цвета;
• приправа для рыбы (10 грамм)
• сушенный красный перей
• черный перец
• базилик
• имбирь
• майоран
• соль
• 10. растительное масло

1. Сначала необходимо поставить варить рис по классической технологии “под крышкой”. Использовать необходимо длиннозерные сорта, чтобы рис был рассыпчатым. В рис добавить куркумы для цвета.

 

2. Если филе лосося прессованное, то нарезать толщиной ломтики толщиной до 1 см, натереть приправами и вывалять в муке. Если филе не прессованное, то нарезать кусочками по 5-6 см, натереть приправой и вывалять в муке. Нарезать полукольцами лук. Очищенную морковку натереть а крупную терку. Нарезанный лук и морковку перемешать и помять руками, либо выложив на разделочную доску прижать другой доской.

3. Маслом покрыть дно сковородки и сильно разогреть. Выложить слоем в 1 см филе лосося и до корочки обжарить с одной стороны. Потом уменьшить огонь под сковородкой до половины и перевернуть аккуратно филе. И тутже засыпать оставшиеся приправы (если остались) и лук с морковкой. Лук и морковь сдвинуть лопаткой с филе так, чтоб были видны кусочки филе. Сверху через терку натереть сыр и накрыть крышкой на 5 минут.

4. Нарезать зелень и проверить готовность риса. Белый рис должен уже подходить к сталии готовности, коричневый рис нужно варить 20-30 минут, т.е. его лучше поставить вариться за 10-20 минут до начала приготовления филе.

5. Огонь под филе уменьшить до самого минимума и засыпать равномерным слоем зелень. Закрыть на несколько минут и после равномерным слоем поверх засыпать рис. На маленьком огне “потомить” еще 10 минут, а потом подать на стол.

P.S. Необходимо все время следить чтобы морковка или филе не начали гореть, для этого надо поддерживать правильный тепловой режим. Сыр необходим для того чтобы немного “увлажнить” филе. Готовое блюдо накладывать лопаточкой не перемешивая слои, т.е. на тарелке все должно лежать также как и в сковородке.

Для желе “Забава” нужна пустая скорлупа от яйца. С тупого конца осторожно делаем отверстие.
Готовим желе: 1 часть желатина заливаем холодной кипяченой водой (8-10 частей). Через 40-60 минут раствор желатина подогреваем на плите до полного его растворения, не допуская кипения. Раствор процеживаем.
В пустую скорлупу можно положить небольшую сливу или вишенку,
можно веточку смородины, очень красиво смотрится клубничка.
Заливаем желе и ставим в холодильник.
После того как желе застынет, осторожно очищаем “Яйцо”.
Получается очень красиво и вкусно.
Можно, правда, положить вместо ягод набор отваренных мясных или рыбных продуктов, зеленый листочек петрушки и “Ромашку”,
или звездочку из морковки, или белок яйца (предварительно отваренный), а впрочем, фантазия подскажет…