• 2 крупных баклажана
• 2 средних луковицы
• 2 зубчика чеснока
• соль по вкусу
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 250 г смешанного мясного фарша
• 500 г помидоров (свежих)
• молотый черный перец
• 1, 5 ч. л. душицы
• 100 г тертого сыра эмменталь
• 50 г семян пинии (я заменяю слегка обжаренным арахисом)
• свежий тимьян

1. Баклажаны разрезать пополам и удалить мякоть. Изнутри хорошо посолить. Положить мякоть на 30 мин в холодную воду (чтобы ушла горечь), а затем нарезать кубиками.

2. Лук и чеснок порубить и пассеровать в оливковом масле. Добавить фарш и обжарить его до рассыпчатого состояния. Смешать с баклажанной мякотью (хорошо отжатой).

3. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Одну треть добавить к обжаренному фаршу. Заправить специями.

4. Нагреть духовку до температуры 200 гр С. Оставшиеся помидоры положить в жаропрочную форму, посолить и поперчить.

5. Баклажаны ополоснуть холодной водой и промокнуть насухо. Наполнить мясным фаршем, положить их поверх помидоров и посыпать сыром. Арахис (пинию) посыпать поверх начинки. Поставить на 50 мин в духовку. Подавать, посыпая рубленным тимьяном.

Приятного аппетита!

• 2 1/4 муки для торта (я брала 2 чашки обычной муки)
• 1 1/4 чашки сахара
• 1,5 ч.л. пекарского порошка
• 1/2 ч.л. соли
• 1/3 чашки растительного масла
• 7 яиц + 3 белка (отделить желтки от белков)
• 3/4 чашки апельсинового сока
• 2 ст.л. апельсиновой цедры
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 1 1/4 ч.л. винного камня (cream of tartar) или 1 ст.л. лимонного сока

В большой миске смешать просеянную муку, соль, пекарский порошок, сахар за исключением 2 ст.л. Добавить масло, желтки, сок и цедру, ваниль и взбить 1 минуту или до однородности.

В чаше миксера взбить белки до легкой пены, добавить винный камень и продолжать взбивать до мягких пиков. Добавить оставленные 2 ст.л. сахара и взбить до твердых пиков. Аккуратно смешать лопаткой белки с желтковой массой (добавляя белки не все сразу а частями) так, чтобы белки не опали.

Вылить тесто в смазаную форму и выпекать в разогретой до 160С духовке до тех пор пока деревянная палочка, воткнутая в центр бисквита не выйдет чистой и сам бисквит при легком касании будет слегка пружинить.

Готовый бисквит оставить в форме на решетке до остывания. Рекомендуемая форма для выпекания - глубокая форма для кекса (25 см в диаметре), но мне нужны были коржи без дырки в центре, поэтому я тесто разделила на 2 части (в одну из них добавила 2 ст.л. несладкого какао, 2 ст.л. ликера Куантро) и выпекала в двух 25-см формах. В 2-х формах время выпечки составило 30 минут.