• 4 куска свиной печени
• 1 свиная сеточка
• 4 зубца чеснока
• 100 мл молока
• молотый красный сладкий перец
• растительное масло
• перец
• соль

 

Печень вымыть, положить в холодное молоко, оставить на полчаса. Затем на каждый кусок положить одну дольку мелко порезанного чеснока; каждый кусок обернуть в сеточку, поставить жариться на нагретом масле с обеих сторон около 5 минут с каждой стороны. Жареную печень выложить на блюдо, посолить, поперчить, посыпать молотым сладким перцем и залить жиром, в котором жарилась печень. Это старинное блюдо крестьян готовилось на традиционных осенних праздниках заготовки мяса на зиму и подавалось на завтрак с маринованными огурцами или стручками перца, кислой капустой, а также со свежеиспеченными домашними лепешками или свежим домашним хлебом.

• Жир - 75 г,
• мука - 50 г,
• коренья (морковь, петрушка, сельдерей) - 100 г,
• репчатый лук - 75 г,
• помидоры - 500 г или томатная паста - 75 г,
• концентрат из костей - 30 г,
• мясной бульон или вода-350 г,
• сливочное масло-50 г,
• соль,
• сахар и перец по вкусу. 

 

Очистить, вымыть и нарезать ломтиками морковь и белые коренья и спассировать в разогретом жире, посыпать их мукой и перцем, размешать и жарить пока пожелтеет мука. Положить помидоры или томатную пасту, концентрат из костей, влить бульон или теплую воду и кипятить 1 час.
Процедить и добавить сахар и соль по вкусу. Масло положить свер- ху маленькими кусочками.