• Жареная или вареная баранина 600 г
• Масло сливочное 1 ст. л
• Фасоль 2/3 стакана
• Соус сметанный с томатным пюре 2 стакана
• Панировочные сухари 

 

Жареную баранину разрезать на ломтики, отварную обжарить на масле. Посуду для запекания смазать маслом, положить ломтики мяса, обложить их отварной фасолью, гороховой кашей или отварными ломтиками сельдерея; залить все сметанным соусом с томатным пюре ( 1 ст. л муки обжарить до золотистого цвета, развести любым мясным бульоном, добавить сметану и томатную пасту, Все прогреть и пропустить через ситечко), сверху посыпать тертым сыром или сухарями, полить маслом и 20-30 мин запекать в духовке. На стол подать в той же посуде, в которой баранина запекалась.

На 6 порций:

• 1 кочан кос салата или салата ромэйн, промытого
• 2 крупных яичных желтка комнатной температуры
• 2 ч л дижонской горчицы
• 1 крупный зубчик чеснока, раздавленный
• 2 ч л вурчестерширского соуса
• 1 ст л красного винного уксуса
• 175 мл оливкового масла
• сок 1 лимона
• 50 г пармезана, тертого
• 2 консервированных анчоуса, промытых и порезанных мелко
• сухарики

В этом году этому салату исполняется 80 лет! Но несмотря на возраст, он как всегда популярен, любим и никогда не уходит из моды.

 

1. Порвать салат на 2.5 см кусочки и положить в деревянную миску. Добавить сухарики и отставить.

2. В кухонном комбайне или в маленькой миске венчиком взбить желтки, горчицу, чеснок, соус и уксус. Не выключая мотор (или не переставая взбивать), медленно тонкой струйкой начать вливать масло, пока заправка не загустеет. Добавить лимонный сок и пармезан, затем попробовать, не нужно ли добавить соли и лимонный сок. Полить заправкой салат и сухарики, разложить анчоусы и 1/2 ч л черного перца, и все перемешать.

Сухарики

Чтобы сделать крутоны, порезать 200 г черного хлеба, багета или другого качественного хлеба на кубики со стороной 1 см, перемешать с 4 ст л оливкового масла, 1 ч л соли и 1 ч л молотого перца.
Разложить на противне и запекать при 200 гр С в течение 8-10 минут до золотистого цвета.

Сделайте заранее

Сухарики можно сделать за 2 дня и хранить в закрывающейся коробке. Салат и заправку раздельно можно приготовить за 6 часов, затем соединить с сухариками и анчоусами перед подачей на стол.

Экспериментируйте

Положите сверху кусок курицы, запеченной на гриле, креветки, крабы, лобстер или копченый лосось.