• Тесто:
• Мука 2 ст
• Сметана 200 г
• Яйцо 1 шт
• Соль 1/2 ч. л
• Начинка:
• Говядина 300 г
• Ветчина 100 г
• Яйца 2 шт
• Лук 1 шт
• Молоко 1/2 ст
• Слив. масло 50 г
• Масло для жарки

 

Замесить не густое мягкое тесто из всех составляющих. Примерно на 1 час оставить в холодильнике. После чего можно начинать печь сочни. Мясо пропустить через мясорубку, лук меско нашинковать, ветчину нарубить, яйца сварить вкрутую и тоже порубить. На разогретой смазанной жиром сковороде обжарить лук до золотистого цвета, добавит к нему ветчину и мясо. Когда фарш хорошо прожарится, добавить в него рубленные яйца, молоко, соль, перец. Тесто скатать в толстый жгут и разрезать его на куски масой 70-80 г. Скатать из них шарики и разделать их на тонкие лепешки. Положить на лепешки приготовленный фарш, согнуть лепешку попалам, защипать. По форме сочень должен напоминать полукруг. Дать тесту полную расстойку и обжарить в масле на сковороде.

• 200 г муки
• 50 г растительного масла
• 2 желтка
• 1/4 стакана воды
• 1 яйцо
• сухари для панировки.

Для фарша:

• 5 яиц
• бешамель на 1 ст. ложку муки
• растительное масло для жарения
• 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа.

Приготовить сдобное тесто и остудить его в течение 30 мин в холодильнике; потом раскатать в довольно тонкий пласт, вырезать зубчатой выемкой маленькие кружочки, смазать края каждого белком, на середину положить фарш из яиц и соединить края теста, придав пирожкам форму полумесяцев. Запанировать их в яйце и сухарях и пожарить в растительном масле. Когда риссоли зарумянятся, отсушить их на бумаге и подавать горячими.

 

Приготовление начинки. Сваренную вкрутую яйца тонко нашинковать, заправить бешамелью и зеленью петрушки и укропа.

Приготовление бешамели. 1 ст. ложку растительного масла и 1 ст. ложку муки разогреть, посолить, размещать с 1 стаканом молока.