На 4 порции:

• 450 гр молодого картофеля, порезанного пополам
• 1 длинный огурец, тонко нарезанный
• 2 ст л соли
• 1 пучок редиса, тонко нарезанный

 

Заправка:

• 1 ст л дижонской горчицы
• 2 ст л оливкового масла
• 1 ст л белого винного уксуса
• 2 ст л порезанных трав

Для этого салата используется дижонская горчица с нежным мягким вкусом, так как она не подавляет вкус других ингредиентов. Если у вас нет дижонской, используйте другую неострую горчицу.

 

1. Отварить картофель в кипящей воде 10-15 мин до готовности. Слить и дать остыть.

2. Распределить кусочки огурцов по тарелке и посыпать солью. Оставить на 30 мин, затем прополоскать под холодной проточной водой у обсушить полотенцем.

3. Распределить кусочки огурцов и редиса на блюде.

4. Сверху уложить картофель.

5. Все ингредиенты для заправки смешать в плотно закрывающемся сосуде и встряхнуть, чтобы все соединилось вместе. Полить салат заправкой и поставить в холодильник до подачи на стол.

На заметку

У дижонской горчицы мягкий вкус, идеально подходящий для этого салата, так как она не перебивает другие ароматы. Если ее не достать, используйте другую горчицу с мягким вкусом, английскую, например.

• красный основной соус - 750 г
• маргарин сливочный - 45 г,
• масло сливочное - 30 г,
  
• лук репчатый - 200 г,
  
• томат-пюре - 150 г,
  
• виноградное вино - 100 г,
• шампиньоны - 150 г,
  
• сахар - 5 г,
  
• зелень петрушки или укропа - 10 г,
  
• эстрагон - 10 г 

 

Второй способ

• соус красный - 500 г,
• сало топленое - 30 г,
  
• грибы свежие - 100 г,
  
• вино сухое - 50 г,
  
• масло сливочное - 20 г,
  
• зелень петрушки и эстрагона.

В мелко нарубленный репчатый лук, спассированный на сливочном маргарине, добавить измельченные шампиньоны или белые грибы и пассировать в течение 5-7 минут. Затем влить белое вино, уварить его на 1/3 первоначального объема, добавить красный основной соус, пассированный томат-пюре, сахар, соль и варить 10-15 минут. После окончания варки в соус положить измельченную зелень петрушки или укроп и листья эстрагона; заправить соус сливочным маслом.
Соус подается к жареной дичи, натуральным котлетам из телятины,баранины, котлетам и биточкам из дичи.                                               Второй способ

Мелко нарубленные грибы (Белые или шампиньоны) и лук слегка поджарить на сале, затем положить их в готовый красный соус и варить 15-20 минут. По окончании варки в соус влить сухое красное вино, измельченную зелень петрушки и эстрагона. Соус довести до кипения и заправить сливочным маслом.
Подается соус к жареной дичи, баранине.