Кололак ширакский

  • 0,5 кг баранины
  • 4-5 шт. луковиц
  • 3-4 яичных желтка
  • 2 ст. л. муки
  • сливочное топленое масло
  • 0,5 кг помидоров
  • перец и соль

 

В пропущенную через мясорубку баранину добавляем мелко нарезанный лук (половину от рецептуры), яичные желтки, соль, черный перец и все тщательно перемешиваем. Из фарша готовим небольшие шарики, каждый немного сплющиваем, придавая шарикам сигарообразную форму. Эти “сигарки” нужно обвалять в муке. В кастрюлю с разогретым маслом укладываем кололак в один ряд и обжариваем с обеих сторон, после чего сверху помещаем тонко нарезанный обжареннный лук, разрезанные пополам свежие помидоры, стручковый перец и запекаем в духовке в течение 15 минут.

рецепт Кололак ширакский прислал шеф-повар Анжела Сорокина


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Свиная вырезка, фаршированная стилтоном

На 6 порций:
  • 1 средняя луковица, мелко порезанная
  • 50 г сливочного масла
  • 175 г белых хлебных крошек
  • 100 г голубого сыра Стилтон, раскрошенного
  • тертая цедра и сок 1 лимона
  • 2 ст л петрушки, мелко порезанной
  • 1 яйцо, взбить
  • 2 куска х 450 г свиной вырезки
  • 6 полосок бекона
  • 2 ст л подсолнечного масла
  • 2 ч л простой муки
  • 100 мл кальвадос или сидра
  • 300 мл куриного бульона
  • 3 яблока Cox, порезанных на 8 долек


Шикарное запеченное мясо с вкусной сырной начинкой.

 

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Обжарить лук в половине масла. Смешать крошки, стилтон, цедру,сок и петрушку, затем добавить лук и яйцо.

2. Порезать оба куска свинины вдоль почти пополам, распластать. Наполнить начинкой по всей длине и закрыть. Растянуть бекон ножом, завернуть им свинину, Завязать веревкой, положить в форму и смазать 1 ст л растительного масла. Запекать 1 час, затем достать свинину и держать в тепле.

3. Для подливки поставить форму на плиту и добавить муку. Постепенно добавить кальвадос или сидр, бульон и тушить 5 минут.

4. Прогреть оставшееся сливочное и растительное масло и обжарить яблоки. Порезать свинину на куски и подавать с кусочками яблока и подливкой.



Дважды запеченное суфле из рокфора

На 6 человек:
  • 175 г сыра Рокфор
  • 225 мл молока
  • Лук нарезанный 5 мм кружочками
  • 1 лавровый лист
  • тёртый мускат
  • 6 горошин чёрного перца
  • 40 г масла
  • 40 г муки
  • 4 больших яйца, разделённые
  • 150 мл двойных сливок
  • соль
  • перец

 

На украшение:

  • 6 листиков салата кресс

Также вам понадобятся 6 порционных формочек диаметром 7.5 см, 4 см глубиной, слегка смазанные маслом, 28-20-5 см форма для готовки и 35-25.5 см противень



Очевидное преимусщество этих суфле то, что они могут приготовления за день до подачи. Потом они опять поднимутся. У них отличная лёгкая текстура и вкус.

 

Разогреть духовку на уровень газа 4 (180°C).

Подогрейте молоко, лук, лаврушку, мускат и перец в средней кастрюльке до кипения, затем перелейте молоко в кувшин, вынув из него составляющие. Вымойте кастрюльку и растворите в ней масло, добавьте муку и перемешайте до состояния блестящей массы, готовьте где то три минуты, до тех пор пока она не станет слегка золотистой. Затем постепенно добавьте молоко из кувшина, всё время помешивая, до густоты соуса. Затем приправьте и не прекращая помешивать готовьте на самой низкой температуре 2 минуты.

Далее снимите кострюльку с огня и слегка охладите, затем вбейте яичные желтки по одному за раз. Раскрошите 110 гр сыра в смесь и мешайте до тех пор пока сыр не растворится, не волнуйтесь если какие то куски не растворились окончательно. Взбейте белки до не очень густой стадии (soft-peak stage) и добавьте ложку яичной массы в сырный соус, чтобы разбавить. Далее влейте соус в миску с яичной массой и хорошо, но очень мягко перемешайте большой железной ложкой.

Распределите массу между формочками. Поставьте их в форму для готовки, положите на среднюю полку в духовке и налейте примерно 1 см кипящей воды в форму. Готовьте суфле 20 минут, затем охладите на решётке. Не волнуйтесь если они немного опадут. Потом они подымуться во время второй выпечки.

Когда они почти холодные, острым ножом отстраните суфле от стеночек и выложите себе на ладонь, затем положите их на слегка смазанный противень. Теперь выможете их накрыть плёнкой и оставитьв холодильнике на 24 часа.

Когда вы будете их разогревать опять, разогрейте духовку до температуры 4 (180°C) и достаньте суфле из холодильника что бы они стали комнатной температуры. Порежьте оставшийся рокфор и покрошите на суфле, затем положите их в духовку на среднюю(или чуть выше) полку на 30 минут .

Затем, за 2-3 минут до подачи, положите положке сливок на каждое суфле и поставьте обратно в духовку, пока вы рассаживаете гостей. Подавайте сразу же на тёплых тарелках, украсив каждое суфле листиком кресса.