• 10-12 яблок
• 500 г телятины
• 1 луковица
• 5-6 ст.л. растительного масла
• 0,5 ч.л. корицы

 

Отобрать 10-12 яблок средней величины (желательно таких сортов, которые не развариваются), срезать верхушки и вынуть сердцевину с семенами. 500 г телятины 2 раза пропустить через мясорубку и обжарить с 1 головкой мелко нарезанного лука в 5-6 ст. ложками масла. Начинку посолить и посыпать 0,5 ч. ложки корицы. Подготовленной начинкой наполнить яблоки, накрыть срезанными верхушками, уложить в неглубокую кастрюлю, залить на треть горячей водой и варить на слабом огне, следя за тем, чтобы яблоки не разварились. Готовые яблоки полить образовавшимся соусом, заправив его яичным желтком.

• 800 г твердого картофеля
• 1/8 л куриного бульона
• 200 г полевого салата
• 1/2 пучка укропа
• 8 горошин белого перца
• 8 зерен кориандра
• 1/2 ч ложки горчичных зерен
• 2 ст ложки “зеленого” уксуса
• соль
• 2 ст ложки раст.масла из грецких орехов
• 200 г сливок
• 4 ст ложки молока
• сахар
• тонкие ломтики копченой лососины
• банка икры

Картофель вымыть, сварить в мундире, очистить, порезать кружками, перемешать с бульоном и оставить охлаждаться.

 

Салат почистить, промыть, обсушить и разложить на тарелках. Укроп сполоснуть, обсушить, порезать.

Перец, кориандр и горчичные зерна растолочь в ступке.

Уксус перемешать с солью, добавить масло и сбрызнуть смесью салат. Сливки размешать с молоком, приправить сахаром и солью.

Кружки картофеля сервировать на салате, залить сливками. Лососину закрутить в ролики с икрой внутри, разложить поверх картофеля. Все посыпать укропом и толчеными приправами.