Для теста;

• 200 г муки
• 1/2 стакана молока
• 1 яйцо
• соль по вкусу

Для фарша:

• 500 г рыжиков
• 2 головки репчатого лука
• 2 ст. л. растительного масла
• 50 г тертого твердого сыра
• 1-2 зубчика чеснока
• перец черный молотый
• соль по вкусу
• 2 ст. л. сливочного масла
• 6 ст. л. сметаны

 

Из муки, молока, яйца и соли замесите некрутое тесто, накройте салфеткой и выдержите не менее 30 минут. Для фарша грибы и лук мелко порубите, обжарьте на растительном масле. Остудите, добавьте сыр, измельченный чеснок, посолите и поперчите. Тесто тонко раскатайте, вырежьте кружки, на середину каждого положите фарш и защипните края. Вареники варите в кипящей подсоленной воде 7-10 минут, затем выньте шумовкой и заправьте сливочным маслом. Отдельно к вареникам подайте сметану.

• 200 г риса
• 100 г мяса (мякоти)
• 150 г лука (половина нормы лук на фарш)
• 50 г жира
• 100 г моркови
• болгарский перец по 2 шт. на порцию
• яйцо на фарш для четырех порций
• соль
• специи - по вкусу.

Вариант возник в наши дни среди населения Намангана, распространился и в Андижанской области. Очень насыщен витаминами (перец содержит витамина С несколько больше, чем лимоны, а по каротину, В1 и В2 и уступает моркови и томатам). Такой плов готовят только в летние и осенние месяцы, в период созревания (раннего и позднего) болгарского перца. Пропустить мясо через мясорубку, добавить нашинкованный тонкими кольцами лук, вбить яйцо, посыпать солью и хорошо перемешать. У болгарского перца срезать плодоножку, вытряхнуть семена, промыть холодной водой, наполнить мясным фаршем и отставить. Перекалить жир, обжарить в нем лук, положить морковь (соломкой) и жарить до полуготовности. Затем ввести подготовленный перец, сразу залить водой и дать закипеть на очень медленном огне, заправить солью и специями. После этого засыпать рис, долить необходимую воду и варить, как другие варианты плова. Накрыть на 20 мин. Перед подачей на стол осторожно вынуть перец, плов перемешать, переложить на блюдо, сверху уложить фаршированный перец. Отдельно подать фруктовый или овощной сок. Рис приобретает коричневатый оттенок, на нем фаршированный перец ярко-зеленого цвета. Вкус: гамма риса и мясного фарша с ароматом перца и специй..