На 75 шт:

• 6 целых яичных желтков,
• 75 г сахара,
• 1 пакетик ванильного сахара,
• 125 г сливочного масла,
• 200 г муки,
• 1/2 пакетика лимонного ароматизатора(или цедры лимона)

 

Для обмазывания:

• 1 яичный белок,
• 2 ст, л. сливок.

На плоской сковороде довести до кипения воду, осторожно опустить в нее целые желтки и на слабом огне (вода не должна кипеть) варить в теч. 10 мин. Желтки выложить шумовкой и сразу же опустить в холодную воду, обсушить и протереть через волосяное сито.

 

К желтковой массе добавить сахар, ванильный сахар, размягченное сливочное масло, просеянную муку и лимонный ароматизатор. Все вымесить в упругое тесто. Тесто по меньшей мере на 1 час поставить на холод, затем на посыпанной мукой доске раскатать в пласт толщиной 1/2 см, вырезать из него кружки и на каждом кружке вилкой продавить линии.

Печенье поместить на выложенный пергаментной бумагой про-тивень. Желтки взбить со сливками, смазать ими печенье и выпекать в предварительно нагретом до 175° С духовом шкафу ок. 12 мин. до золотистой корочки.

• 1 вареная свекла
• 3 вареных картофелины
• 200 г консервированной фасоли
• 200 г соленых грибов
• 2 соленых огурца
• 200 г майонеза
• 1 ст. л. лимонного сока
• горчица готовая
• соль по вкусу
• вареная морковь
• лимон
• зелень петрушки для оформления

 

Свеклу и картофель нарежьте кубиками и перемешайте с фасолью. Для соуса майонез смешайте с горчицей, солью и лимонным соком. Грибы и огурцы мелко нарежьте, соедините с подготовленными овощами, полейте соусом и перемешайте. Перед подачей выложите винегрет в салатник, оформите зеленью, дольками лимона и вареной морковью. Ингредиенты винегрета можно разложить на блюде “букетами”, а соус подать отдельно.