• Баранина 500 г
• Черный перец 3-2 горошины
• Лавровый лист 1 шт
• Соль 1 ч. л

Соус:

• Масло 30 г
• Мясной бульон 1/4 л
• Мука 30 г
• Уксус 1 ст. л
• Сахар 1 ч. л
• Желток 1 шт
• Укроп 2 ст. л
• Соль
• Перец 

 

Мясо промыть, натереть солью, прибавить специи и укроп, влить небольшое количество воды и поставить на 1,5 часа. Тушить под крышкой. Готовое мясо вынуть, слегка остудить, нарезать ломтиками и снова поместить в горячий бульон. Масло растопить, на сковороде, добавить муку, обжарить ее слегка и развести бульоном. Полученную подливку заправить уксусом, сахаром, солью и перцем. Желток взбить с нескольками ложками мясного бульона и прибавить в соус. В конце добавить укроп. В готовый соус поместить мясо и прокипятить на совсем слабом огне.

• Булка - 200 г,
• масло сливочное - 40 г,
• яйца - 2 шт.,
• сметана - 200 г,
• соль по вкусу,
• мясной бульон - 1,5-2 л,
• зелень петрушки или укропа (Мелко нарезанной) - 10 г.

Сливочное масло растереть с желтками, добавить тертую черствую булку, соль, сметану, взбить белки и тщательно перемешать.
Из полученной массы при помощи двух чайных ложек сформовать небольшие клецки и опустить в подсоленную кипящую воду.
Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой, разложить в тарелки, залить бульоном, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.